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Receita de Sorrel pesto

Receita de Sorrel pesto


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O primeiro pesto do ano com tenras folhas jovens de azeda do meu jardim. Eu uso azeite com sabor de limão, mas você pode usar azeite misturado com um pouco de raspas de limão e suco de limão.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 frasco pequeno

  • 30g de amêndoas cruas com casca
  • 50g de folhas novas de azeda, caules removidos
  • 1 a 2 dentes de alho, ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite com sabor de limão ou conforme necessário
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 5min ›Pronto em: 5min

  1. Torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio-baixo até dourar levemente e cheirosos. Mexa com freqüência, pois eles queimam rapidamente. Retire e deixe esfriar.
  2. Bata todos os ingredientes no processador de alimentos até ficarem bem picados, não processe demais, você não quer que fique uma pasta. Adicione mais óleo se a mistura parecer secar e pulse algumas vezes. Transfira para um frasco, cubra com um pouco de azeite e guarde na geladeira por até 1 semana.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Sorrel Pesto

Sorrel é um sabor adorável de limão. Lembrei-me dessa receita de molho de macarrão de aspargos com limão que eu fazia o tempo todo. Achei interessante o pesto de azeda, com o acréscimo dos queijos que tem um pesto tradicional.

Como sinto que a azeda é mais leve que o manjericão, usei uma combinação de pinhões e nozes como adição de nozes. Se você tiver azedinha extra por perto, experimente um prato de massa simples, mas exclusivo.

Ingredientes

  • 3 xícaras de folhas de azeda embaladas, bem lavadas e secas
  • 4 dentes de alho picados grosseiramente
  • & frac14 xícaras de nozes de pinho
  • & frac12 xícaras de nozes
  • & frac34 xícaras de azeite de oliva extra virgem grego (I Like Athena Brand)
  • & frac34 xícaras de queijo parmesão reggiano ralado
  • & # 8531 xícaras de queijo pecorino romano ralado (Locatelli)
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

Em um grande processador de alimentos, misture as folhas de azeda, o alho, os pinhões e as nozes. Processe até quase uma pasta. Raspe a tigela.

Com a máquina ligada, regue lentamente com azeite. Raspe a tigela novamente. Adicione os queijos, uma pitada grande de sal e 12 moinhos de pimenta fresca. Processe novamente, experimente e acrescente mais sal, se necessário, ao seu gosto.


As receitas populares incluem molho de azeda com salmão e sopa de azeda, ambas receitas francesas. Utilizado em saladas mistas, confere um toque de frescura muito vivo e no pesto é mais leve e suave que o manjericão. Depois de cozido, ele perde muito do seu sabor brilhante e às vezes pode ficar um pouco amargo.

Uma das grandes vantagens de viver na costa oeste do Canadá são os nossos invernos amenos. Já estamos bem no meio de novembro e minha azeda primaveril está voltando depois que o calor e a seca do verão a dizimaram. Achei melhor usá-lo agora, antes de começarmos a ficar geada e finalmente começar a fazer o pesto de azeda, que estava na minha cabeça na primavera passada.

Oi, sou Sabrina! Bem-vindo à minha cozinha e jardim da costa oeste, onde mostro o que estou plantando, procurando alimentos e cozinhando. Adoro receitas fáceis com ingredientes reais. Ingredientes reais são saudáveis ​​e saudáveis ​​nos fazem sentir bem. Sentir-se bem ajuda a criar equilíbrio em toda a vida. Espero que você ache minhas receitas fáceis de fazer e deliciosas de comer!

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Como fazer isso

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar ou enxágue com água fria e escorra novamente. Regue com cerca de 1 colher de sopa. óleo para evitar aglomeração.

Enquanto isso, bata as amêndoas e o alho em um processador de alimentos até que estejam bem picados. Adicione as raspas de limão, azeda, 1/2 xícara de óleo e o sal, girando até misturar bem, mas ainda grosso.

Misture a massa em temperatura ambiente em uma tigela grande com o pesto e outra 1 a 2 colheres de sopa. óleo se necessário para uma textura mais solta. Transfira para pratos, rale o queijo por cima e regue com azeite.


Sorrel Pesto

Os grilos cantam com os sons do outono e os dias estão ficando mais curtos. Agosto foi um mês descontrolado para nós. Três fins de semana escaparam com um casamento em NJ, a nossa semana em Vermont e, em seguida, um sábado em Baltimore para comemorar o aniversário de 95 anos da minha sogra. Finalmente, conseguimos voltar à normalidade para passar o fim de semana em nossa casa no interior do estado, visitando nossos amigos lá. E então há meu jardim, que foi negligenciado por todo esse tempo. Tive medo de perder todos os meus lindos tomates, mas, felizmente, a maioria já me esperou! Mas minha couve e minha azeda ficaram selvagens !! Então eu tive que fazer algo com eles. Salada de couve ontem à noite e esta noite (e espero que nosso filho que mora no Brooklyn leve um pouco mais), e a azeda - tanto! & # 8211 até agora, eu fiz um molho pesto de azeda!
Passei todo o Dia do Trabalho na cozinha e no jardim. Aqui está como meu jardim estava quando cheguei na sexta-feira. Caramba, certo !?

E aqui está toda a azeda que colhi. Usei apenas 1/3 disso para o pesto.

Fiz um pesto de manjericão e depois bati este pesto de azeda. Depois fiz um molho vermelho, que cozinhei por 4 horas com costelinhas, uma salada de frutas e ia fazer um molho de azeda, mas meu marido não conseguiu encontrar nenhum iogurte grego sem sabor natural em nenhuma loja aberta neste feriado, (o único sendo Stewart & # 8217s). Enquanto cortava tudo na horta, arrancava um pouco de ervas daninhas e amarrava os tomates que cresciam por todo lado. E então, na cozinha, fiz algo super idiota. Eu estava enfiando a mão no fundo do armário, onde guardamos os recipientes de plástico que sobraram, tentando encontrar uma tampa que combinasse com o meu recipiente de pesto de azeda. Eu levantei minha cabeça antes de recuar totalmente e bati e cortei meu nariz na parte inferior da saliência do balcão. Uau! Quão estúpido!! Aqui estou eu tonto e sangrando enquanto Steve está na casa de Stewart tentando engolir um pouco de iogurte grego sem sucesso.

Então, estou segurando uma bolsa de gelo contra meus olhos e nariz enquanto o sangue escorre por todo o meu rosto. Não é uma visão bonita. Steve chega em casa, limpamos o ferimento e tentamos fazer um curativo para curar essa coisa sem cicatriz. Parece muito pequeno para costurar. Além disso, quem quer ir ao pronto-socorro? Que bagunça! Jeesh & # 8211 os perigos de cozinhar!

Enquanto isso, de volta ao meu pesto de azeda. Aqui está. Um verde muito bonito, (sem gotas de sangue, veja bem).

Sorrel é um sabor adorável de limão. Lembrei-me dessa receita de molho de macarrão de aspargos com limão que eu fazia o tempo todo. Achei interessante o pesto de azeda, com o acréscimo dos queijos que tem um pesto tradicional. Como sinto que a azeda é mais leve que o manjericão, usei uma combinação de pinhões e nozes como adição de nozes. Eu sei que não é sempre que você pode ter azedinha extra em torno de sua casa, mas se você tiver, isso é realmente delicioso para um prato de massa simples, mas único.

Então dê uma chance !! Mas não corte o nariz como eu!

Lembre-se, o que importa é a qualidade dos ingredientes de qualquer prato que você fizer, então use o melhor que puder e sempre cozinhe com AMOR.

SORREL PESTO & # 8211 faz cerca de 1,5 xícaras

3 xícaras de folhas de azeda embaladas, bem lavadas e secas
4 & # 8211 5 dentes grandes de alho, picados grosseiramente
3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem grego (gosto da marca Athena)
¼ xícara de pinhões
1/2 xícaras de nozes
3/4 xícaras de queijo parmesão ralado (Reggiano)
1/3 xícara de queijo Pecorino Romano (Locatelli) ralado
sal
Pimenta

Em um grande processador de alimentos, misture as folhas de azeda, o alho, os pinhões e as nozes. Processo para fazer uma pasta próxima. Raspe a tigela. Com a máquina ligada, regue lentamente com azeite. Raspe a tigela novamente. Adicione os queijos, uma pitada grande de sal e 12 moinhos de pimenta fresca. Processe novamente, experimente e acrescente mais sal, se necessário, ao seu gosto.

Uma porção de uma xícara é suficiente para cobrir 1 quilo de massa seca, cozida. Eu gosto mais no fusilli ou gemelli, pois pode entrar em todos os pequenos bosques para máxima cobertura e sabor. Excelente para dar um toque em peitos de frango grelhados, abóbora, batata ou feijão verde. Adiciona um adorável sabor de queijo e limão.


Ingredientes

Porções Serve 6 a 8

Quantidade por porção Calorias 558 Calorias de gordura 61 % Valor diário * Gordura total 39g 60 % Gordura saturada 6.1g 31 % Colesterol 7.5mg 3 % Sódio 580mg 25 % Carboidrato total 36g 12 % Fibra Alimentar 9.8g 40 % Proteína 20g 40 %

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor, dependendo de suas necessidades calóricas.


Receita de pesto de Sorrel - Receitas

O restaurante Silver Lake de Jessica Kaslow, Sqirl, tem um culto de seguidores graças a alguns pratos incríveis diferentes. O principal deles é esta tigela de arroz integral, apresentada no novo livro de receitas de Jessica, Tudo que eu quero comer: Sqirl e a culinária da Nova Califórnia.

Embora esta saborosa tigela seja servida no Sqirl durante o brunch, ela também é um ótimo almoço para todos os dias. Para economizar tempo, você pode preparar o arroz e o pesto de azeda com um ou dois dias de antecedência. E, como Jessica aponta no livro, você pode fazer substituições de acordo com sua dieta ou apenas o que você tem em mãos naquele momento. Em vez de um ovo pochê, você pode incluir outra proteína de sua escolha. Ou, para mais vegetais, você pode adicionar um pouco de couve à mistura. Abaixo, um trecho do livro e a receita completa de Jéssica para você começar. XXJKE

Se eu retirasse este prato do menu, tenho certeza de que fecharíamos. Tornou-se o prato mais icônico da Sqirl, embora você provavelmente não pense em azedinha e limões em conserva como alimentos óbvios para o café da manhã. O sucesso desse prato é como quando o cavalo em que ninguém apostou acaba vencendo o Kentucky Derby. No início, ninguém sabia que estava na corrida. Então, de repente, o tiro longo está à frente aos trancos e barrancos, e até seu treinador parece confuso. —Jessica Kaslow em “Everything I Want to Eat: Sqirl and the New California Cooking”


Sorrel Pesto

Sorrel Pesto

Sorrel é uma planta bonita que é incrivelmente fácil de cultivar. Há a ampla variedade de folhas na foto acima e também uma adorável variedade de veias vermelhas que fica tão bonita com o vermelho por toda parte. É um verde perene que se produz no início da primavera e no final do outono. É uma planta adorável para crescer no seu jardim e é um verde super saudável que está surgindo cada vez mais nas bancas do mercado de fazendeiros. Produz massas de folhas verdes comestíveis cheias de vitamina A, vitamina C e potássio. Na primavera, adiciona um toque de cor e sabor brilhante a uma salada verde precoce e, no final do ano, funciona bem adicionado a outras verduras em receitas ou na preparação de um molho (é como suco de limão) . As folhas têm um sabor picante de limão que é um pouco azedo e amargo. Alguns o descrevem como um sabor de doce de maçã azedo. Adoro tê-lo no meu jardim e gostei de encontrar maneiras interessantes de usá-lo.

Este pesto rápido e fácil é feito com azeda, alho, sementes de girassol, sal e azeite. Este pesto fresco com sabor leve de limão adiciona um toque de sabor às batatas assadas, nhoques, massas, sopas e molhos. Também é uma alternativa maravilhosa e saudável à manteiga ou maionese em torradas ou sanduíches de tomate abacate.

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de queijo parmesão ralado fresco

Adicione as sementes de azeda, alho e girassol ao processador de alimentos e processe até que as folhas e as sementes estejam moídas. Adicione o queijo parmesão, sal e azeite. Prove para ajustar os temperos, adicionando sal e azeite conforme necessário até a consistência desejada. Este pesto pode ser mantido bem refrigerado ou pode ser congelado para uso posterior.


O que é Sorrel e como faço para cozinhar com ele?

Sorrel soa romântico, como um cogumelo secreto, tintura especial ou palavra mágica usada para fazer com que os cervos apareçam ao seu lado. No entanto, azeda não é nenhuma dessas coisas - é uma erva perene simples que brota avidamente do solo a cada primavera. Embora se pareça com qualquer alface velha, seu sabor e brilho são positivamente fascinantes, quase como se a planta folhosa fosse feita de raspas de limão. Brinque com este ingrediente, porque ele não apenas adiciona uma boa camada de sabor a muitos pratos, como também é difícil de bagunçar! Uma nota rápida antes de começar: a azeda comum não é a mesma que a azeda jamaicana, que é uma planta em tons de magenta que pertence à mesma família da flor de hibisco e colorirá sua refeição de rosa.

De onde vem

Até recentemente, a maioria dos chefs americanos não utilizava azedinha. A maioria das receitas que encontrei vem da França, onde a planta tem sido usada há séculos na medicina, assim como em sopas e ensopados. Antes dos franceses, evidências de consumo de azeda podem ser encontradas no antigo Egito, Grécia e Roma, onde a erva era usada para adicionar acidez a alimentos ricos e pesados, como fazemos hoje. Na verdade, a palavra & # 8220sorrel & # 8221 vem da palavra germânica & # 8220sur & # 8221 e a antiga palavra francesa & # 8220Surele, & # 8221, ambos significando & # 8220sour. & # 8221 Este é exatamente o perfil que a planta transmite e por que ela & # 8217s foi usada não apenas nos países mencionados acima, mas em todo o mundo, incluindo na Romênia, Nigéria, Hungria, Rússia , Índia e Vietnã.

Com o passar dos anos, a azeda cresceu para abranger muitas ervas de folhas verdes semelhantes, incluindo paciência, cais de espinafre ou de folhas estreitas, azedinha de ovelha, azeda de madeira, azeda de belleville e, mais comum, azeda francesa ou de jardim. Embora todos venham de diferentes famílias e gêneros, todos eles mantêm características semelhantes, ou seja, a textura, cor e uma essência forte e picante devido ao ácido oxálico que ocorre naturalmente.

Além de dar sabor, as folhas são usadas para auxiliar na digestão, tratar problemas de fígado e curar úlceras de garganta e boca. Como a azeda fornece uma boa dose de fibras, vitaminas A, C e B6, ferro, magnésio, potássio e cálcio, ela é considerada um alimento saudável. A maior parte do consumo medicinal de azeda vem em forma de chá, que é uma boa maneira de terminar uma refeição pesada se você estiver procurando um digestivo não-alcoólico.

Quando está na temporada

Sorrel está na temporada no final da primavera até meados do verão, geralmente de maio a junho. E porque ela cresce como uma erva daninha e se desenvolve em todos os tipos de condições, você pode encontrar a planta em todo o país.

O que procurar

Agora é a hora de começar a procurar as folhas compridas em tons de esmeralda da azeda-comum. São vendidas em cachos como qualquer outra verdura e têm folhas compridas ou pequenas e redondas. A azeda de madeira selvagem também pode ser encontrada no final da primavera e no início do verão. Com três folhas em forma de coração & # 8220folded & # 8221, esta variedade se parece muito com o trevo, embora também tenha pequenas flores amarelas e vagens de sementes que se parecem com minúsculos quiabo. Você também pode procurar a azeda de ovelha, que tem folhas em forma de flecha mais parecidas com a clássica variedade francesa encontrada no mercado. Não importa onde você vá para encontrar sua azeda, obtenha folhas nítidas com um tom verde uniforme.

Como armazenar

Prepare a azeda logo após comprá-la ou colhê-la. As folhas durarão mais tempo lavadas e prensadas entre toalhas de papel úmidas em um recipiente de plástico na geladeira, mas sua vida útil de uma a duas semanas é mais curta do que espinafre, couve ou alface. Você também pode secar a azeda para usar como erva, mas perderá um pouco do sabor.

Como preparar

Primeiro, experimente cru. Em seguida, trabalhe em pratos de massa, murche em sopas, embrulhe sua carne antes de grelhar e amarre delicadamente o próximo peixe inteiro que você servir. Sorrel realmente pode ser usado em qualquer capacidade. & # 8220Em seu pico, o azeda tem uma acidez brilhante e picante que adiciona uma profundidade enorme de sabor a um prato para torná-lo pop, & # 8221 diz o chef Ryan Taylor do Kevin Taylor Restaurant Group, com sede no Colorado. & # 8220Eu gosto de usar azeda em contraste com certos pratos com queijos cremosos como o chèvre ou um peixe mais oleoso como salmão para cortar a gordura e realmente iluminar um prato perfeito para a primavera. & # 8221 Uma maneira de Taylor trabalhar com azeda é combinando com iogurte para fazer uma cobertura rica para sua salada de salmão curado com frutas cítricas (receita de iogurte abaixo).

No Café Aion em Boulder, Colorado, o chef Dakota Soifer prepara um pesto impressionante com azeda fresca (receita abaixo), um molho para o qual ele pensa que a erva foi feita. & # 8220Eu adoro o limão e o componente ácido que vem junto com o aroma único da azeda & # 8221, diz Soifer. & # 8220As amêndoas Marcona gordurosas e ligeiramente salgadas equilibram o prato muito bem. & # 8221 Soifer também usa o pesto como um riff do tradicional pistou francês e adicionará uma porção de última hora às suas sopas caseiras. Em geral, você pode pensar em usar azedinha em qualquer coisa que requeira um pouco de ácido ou que se beneficie de uma pitada de sabor cítrico picante. Jogue algumas folhas cruas em uma salada mista verde, cozinhe e adicione como acompanhamento ou siga os conselhos desses chefs e transforme-a em um acessório brilhante para seu prato principal.


Resumo da receita

  • 1 1/2 xícaras (1 3/4 onças) de folhas de azeda mal acondicionadas, caules aparados
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora (de um pedaço de 1 onça)
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • Sal grosso
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • 8 pães achatados
  • 4 xícaras de ervas daninhas comestíveis variadas, como grão-de-bico, beldroegas ou quartos de cordeiro

Bata a azeda, o parmesão, os pinhões, o suco de limão e 1/2 colher de chá de sal em um processador de alimentos até que esteja bem moído. Com a máquina funcionando, adicione óleo em um fluxo lento e constante até que a mistura esteja emulsionada. (Pesto pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até 3 dias.)

Espalhe 2 colheres de sopa de pesto em cada pão achatado e cubra com 1/2 xícara de ervas daninhas comestíveis. Regue com azeite e polvilhe com sal. Sirva imediatamente.



Comentários:

  1. Tutyahu

    Na minha opinião, é mentira.

  2. Harlowe

    Nele algo está. Agora tudo está claro, agradeço a ajuda nesta questão.

  3. Maucage

    Eu não bebo. De jeito nenhum. Então não importa :)

  4. Dalon

    a réplica, o sinal do espírito :)

  5. Daijinn

    Eu compartilho totalmente o ponto de vista dela. Ótima ideia, eu concordo.

  6. Bek

    Bravo, quais são as palavras certas... pensamento maravilhoso

  7. Csaba

    Há algo nisso. Obrigado pelo conselho, como posso agradecer?



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