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1. Pão de forma quadrada tostado, unte numa camada fina com manteiga e por cima arrume com uma rodela de queijo derretido, decore com 2 rodelas de rabanete, uma rodela de ovo, uma azeitona verde, rodelas de cebola roxa, rodelas de pepinos em conserva e azeitonas em fatias finas.

2. Pão fatiado quadrado, frite, unte a manteiga fina no início, corte em fatias finas de peito de frango em fatias finas, decore com tiras de cebola roxa e um rabanete redondo cortado em forma de coração e uma pequena palavra de pepino.

3. Torrada normal / ou não, unte no início de forma mais consistente com pasta de peixe esfregada com manteiga, sal e pimenta, misture bem até obter uma pasta bem onogenizada, que inicialmente se espalhará mais grossa na fatia de pão com que será decorada azeitonas cortadas em ½ pepino azedo, sementes de romã e filamentos finos de cebola roxa.

4. Fatia normal de pão, frite e unte com pasta de queijo de preferência Buko ou Philadelphia, penteie a fatia de pão com dentes de garfo, por cima decoraremos com rodelas de ovo, azeitonas, repolho roxo e pepino, resultará em uma flor, a o caule será feito de pepino como uma folha e outra folha de repolho roxo.

5. Obtém-se assim a fatia de pão no meio do prato, o pão é torrado, a fatia será untada com uma pasta resultante de: espinafre se congelado, deixe descongelar e ferva um pouco, porque já é preferido , também irá ferver, escorrer e colocar em água gelada para manter a intensa cor verde, depois do qual escorrerá e pique bem. Depois de escorrer, escorrer e picar bem fininho, da mesma forma pode colocar no liquidificador e adicionar a manteiga, o sal e a pimenta, mexer até ficar uma pasta homogênea como na próxima foto, ela vai espalhar na fatia de pão, e por cima vai rolar uma rodela de fiambre necessariamente quadrada, pode não ter nada no interior mas também pode ser recheada com saladas de vários tipos. Decore com rodelas de clara de ovo, rodelas de pepino azedo e sementes de romã.

6. Fatia quadrada de pão para ser frito unte com Buko ou pasta de queijo Philadelphia para colorir você pode colocar duas gotas de corante alimentício ou ser rosa ou laranja, ralar ½ cenoura em um pequeno ralador e vai embeber em uma colher de sopa de manteiga, o cor resultante, pingue 3-4 gotas no cream cheese e obtenha essa cor. Cubra com purê de espinafre com ervilhas (fervido e amassado ou misturado com sal, pimenta e manteiga até que saia uma pasta homogênea) esta pasta será colocada em um posh (objeto para decorar) e enfeite as bordas do sanduíche como na próxima imagem. Coloque uma rodela de ovo em um canto para representar o sol, tiras finas de azeitonas como raios, um pouco de rabanete e decore com cebolas vermelhas picadas finamente como na imagem.

7. Fatia quadrada de torrada que dividiremos ao meio, o primeiro quarto será recheado com espinafre e purê de ervilha e a outra parte será recheada com uma mistura de pasta de queijo misturada com um molho feito de 1 colher de chá de maionese e 1 pepino corte em cubinhos, esprema bem e forme uma pasta com a qual untaremos o outro triângulo de pão. Será decorado com rodelas de ovo cozido, azeitonas, tomates, claras de ovo e ervilhas.

8. Corte um pedaço de pão normal, unte com pasta de queijo colorida, acrescente duas anchovas (anchova), decore com pepino cru e 4-5 alcaparras de salmoura que tenham o formato de uma flor, como nas fotos.


Cerveja aditiva. Conclusão da pesquisa publicada recentemente pelo Projeto Rise! (III)

Não há absolutamente nenhuma regulamentação na União Europeia com relação ao uso de enzimas industriais nos processos de fabricação de cerveja ou outros alimentos processados ​​industrialmente. Também não existe uma lista de enzimas consideradas relativamente seguras e geralmente aceites e aceitáveis ​​pelos Estados-Membros da União Europeia. Também não há estudos sobre o risco de seu uso na nutrição humana. Porque não sendo declarado como tal no processo de fabricação, o problema não existe!

No entanto, o Sr. Jan Op Gen Oorth, porta-voz da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, disse-nos que:

“A maioria das enzimas são adjuvantes para o processamento de ingredientes. A ajuda alimentar não é regulamentada a nível europeu, mas aplicam-se as leis nacionais. "

Na Romênia, não há leis específicas que regulem o uso de enzimas e nenhuma lista listando aquelas consideradas seguras para consumo. E assim vai e se tornou um costume generalizado que a maioria das empresas de cerveja na Romênia tira proveito, é a desculpa perfeita.

A Autoridade Sanitária Veterinária e de Segurança Alimentar Nacional (ANSVSA) é quem deve tratar, na ausência de um Instituto de Química Alimentar, entre outros, a segurança da cerveja fabricada na Roménia. Os representantes da instituição gostariam de ressaltar que, como as enzimas industriais não são consideradas ingredientes, os produtores de cerveja não são obrigados a declará-las (?). Como isso vai soar? Funcionários da ANSVSA acreditam que ainda não existe uma instituição estatal que tenha uma lista completa de enzimas industriais que são adicionadas à cerveja, embora antes esse instituto existisse, mas tenha falido de forma fraudulenta e o patrimônio em grande parte destruído!

Nicușor Ciocănea, o vice-diretor geral da ANSVSA, disse-nos que a instituição que lidera garante a segurança da cerveja usando os princípios do HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Ou seja, os fiscais da ANSVSA só verificam se os produtores atendem às normas de higiene e se a água utilizada diretamente no processo produtivo é de boa qualidade, de acordo com a legislação de água potável, e pronto. Eles também investigam o grau de contaminação radioativa e o nível de estanho nas latas de cerveja.

Foi o que a ANSVSA nos disse na primeira fase, ou seja, nada relacionado a aditivos industriais ou enzimas. Alguns meses depois, a ANSVSA voltou com outra resposta. Leia mais sobre a gagueira ANSVSA no final deste material. Como diria alguém o que tem a ver com a prefeitura, a ANSVSA não ter nem mesmo um laboratório especializado na área de enzimática, além da possibilidade de realizar estudos especializados no perfil necessário!

Além de um controle inicial, quando uma cerveja aparece no mercado, nenhuma agência na Romênia verifica se os ingredientes do rótulo correspondem ao que está realmente presente na cerveja. Além disso, ninguém verifica se as enzimas industriais são usadas nas dosagens recomendadas ou não. Portanto, abra caminho e vento na popa de todos aqueles que trabalham na área de bebidas alcoólicas fermentadas como a cerveja e usam todo tipo de substâncias e aditivos.

Embora as enzimas usadas na indústria de bebidas e alimentos sejam consideradas seguras e não tóxicas, a União Europeia chama a atenção para:

“A indústria de enzimas alimentares está constantemente tentando melhorar sua tecnologia de produção, resultando em um aumento no número de enzimas alimentares. Com o passar dos anos, eles se tornaram cada vez mais complexos e sofisticados. Pode haver riscos devido à sua natureza e origem química. Por exemplo, alergias, toxicidade relacionada à sua atividade, atividade microbiológica residual e toxicidade química. "

O uso de enzimas industriais no moderno processo de fermentação ainda é uma prática discutível. A Alemanha proibiu seu uso e aditivos semelhantes desde 1993, quando adotou a Lei Provisória da Cerveja, o sucessor do falecido "Reinheitsgebot", uma lei que rege a pureza da cerveja desde 1526.

Nota: Esta lei não impede que os valorosos investidores alemães a negligenciem, quando se encontram no território de outro Estado, pertencente ou não à UE! Então, eles também se adaptaram à situação na Romênia (os famosos passeios & # 8220 e assim & # 8221) e apareceu uma nova variedade: cerveja para um dia!

Sebastian Mergel, presidente da Associação Global de Fabricantes de Cerveja Artesanal, disse que as enzimas reduzem os custos dos produtores de cerveja e não veem nenhum problema no uso de enzimas ou mesmo de aditivos PVPP, com uma condição:

“O consumidor precisa saber. Você tem que ser transparente no rótulo ... Deve estar escrito nele. ”Mas como a lei não obriga o produtor de forma alguma, o caminho está aberto à concorrência desleal!

O Dr. Charles Bamforth, renomado especialista na indústria cervejeira e professor de ciência e tecnologia de alimentos na Universidade de Davis, Califórnia, vê o uso de enzimas como uma prática razoável para melhorar a cerveja e padronizar os lotes de produção.

É apenas isso, & # 8220quando as empresas de enzimas dizem: "Ei, você pode fazer as coisas de uma maneira completamente diferente, por exemplo, você pode usar cevada não maltada." Nesse caso, você não terá a mesma cerveja e não posso apoiar isso & # 8221ele diz.

Enzimas industriais: um fenômeno típico da Romênia?

Na Romênia, as enzimas industriais são relevantes devido à popularidade de cereais não maltados, como milho ou cevada não maltados, de vários tipos de cerveja de consumo. A receita tradicional da cerveja fornecia apenas três ingredientes: malte de cevada, lúpulo e água. Estatisticamente falando, menos de um quarto das marcas de cerveja nacionais produzidas por empresas multinacionais contêm apenas esses ingredientes.

Em contraste, as cervejas de consumo têm uma alta concentração de cereais não maltados. Ingredientes que geralmente são muito mais baratos do que o malte tradicionalmente usado na produção de cerveja. A quantidade e o sabor praticamente também dependem do uso de enzimas industriais no processo de produção.

Spillane, representante da Novozymes, nos disse que os produtores de enzimas tornam a cerveja mais acessível às pessoas em regiões de baixa renda. Ou seja, para o nosso bem, eles produzem uma cerveja de má qualidade, somada e colorida!

Ninguém pode dizer o quão difundido está o uso de enzimas industriais no resto da União Européia porque elas não são consideradas ingredientes, então não há informações públicas ou estatísticas. No entanto, é certo que as enzimas são utilizadas para fazer cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool, cervejas fortes e sem glúten em várias regiões da Europa.

Pequenas cervejarias

Uma explicação para a predominância de enzimas industriais no mercado de cerveja romeno também pode ser que os pequenos fabricantes, aqueles que produzem cerveja de acordo com receitas puramente tradicionais, são muito raros na Romênia.

De acordo com uma estatística da European Brewers Association, em 2013 havia apenas dois produtores independentes de cerveja no país, enquanto na Grã-Bretanha eram 1440. Dos 24 estados incluídos nas estatísticas, a Romênia está no penúltimo lugar, superando apenas o estado maltês que praticamente não tinha produtores. Ao mesmo tempo, a Romênia é o oitavo maior produtor de cerveja e o sétimo maior consumidor per capita de cerveja na Europa!

No entanto, a situação em 2013 mudou. A Beer Clinic, Zăganu, Ground Zero, Csiki Sor e Sikaru são produtores locais, mas as quantidades por elas fabricadas são muito menores do que as colocadas no mercado pelas multinacionais presentes na Roménia. Todos os pequenos produtores por nós contactados queixaram-se dos problemas que têm na celebração de contratos com bares e restaurantes.

Marius Mircea, diretor da Beer Clinic, disse que a diferença entre a sua fábrica e as das multinacionais está na qualidade dos ingredientes utilizados e no tempo dedicado ao processo de fabricação (a fermentação é natural).

“Pelo que eu sei (…) as grandes cervejarias abreviaram o processo de duas semanas para cinco dias… Existem cervejas no mercado que são mais baratas que a água. Claro, você não pode esperar que eles tenham bons ingredientes. "

Marius Mircea também nos disse que não sabe como funcionam as enzimas ou aditivos industriais, porque não usa tal coisa na fabricação de cerveja.

Mas Leonard Andras, proprietário da Csiki Sor, um pequeno fabricante da Transilvânia, nos disse que sabe muito bem o que são enzimas industriais, mas decidiu não usá-las.

"Não há mais cerveja quando você usa enzimas." Ele acrescentou que sempre recebe ofertas de distribuidores de enzimas, que sempre lhe pedem para considerar seus produtos.

O dono de outra cervejaria lembra que foi chamado por uma empresa que vende enzimas. Quando disse ao distribuidor que não estava interessado na oferta, perguntou-lhe: "Mas como você ganha dinheiro?"

Durante a documentação deste material, os repórteres do Projeto RISE conversaram com muitos consumidores de cerveja na Romênia, mas nenhum tinha ouvido falar das enzimas industriais usadas na fabricação de cerveja. Ninguém sabia o que eram ou como funcionavam. Ao mesmo tempo, as grandes cervejarias ostentam, em comerciais de televisão, ingredientes naturais e receitas centenárias. A falta de transparência de uma das maiores indústrias da Romênia preocupa o consumidor, que costuma beber uma barrinha que só se chama cerveja. Entretanto, a publicidade enganosa tornou-se legal na Roménia? Oare & # 8230

9 meses de transparência da marca ANSVSA

Repórteres do Projeto RISE conversaram durante nove meses com especialistas da ANSVSA para entender como esta instituição monitora a produção de cerveja para o consumidor na Romênia.

Aqui está a série de respostas contraditórias:

  • 28 de janeiro de 2015 os representantes da ANSVSA especificam muito claramente que tipo de controles os funcionários da instituição fazem nas cervejarias. Praticamente nenhum controle sobre enzimas ou aditivos alimentares.
  • 24 de fevereiro de 2015, Representantes da ANSVSA mencionam que não possuem lista de enzimas industriais utilizadas pelos produtores de cerveja
  • 3 de setembro de 2015, Relatores do Projeto RISE foram convocados para uma reunião com especialistas da instituição. Segundo a diretora-geral adjunta da ANSVSA, Georgeta Popovici é especialista em aditivos alimentares. Questionada se a ANSVSA verifica o uso de aditivos alimentares na produção de cerveja, a resposta foi incerta.

Diálogo transcrito:

Repórter: A ANSVSA testa esses aditivos em cerveja normal?

ANSVSA Expert: In Food…

Repórter: Na cerveja normal, não temos interesse no resto dos produtos.

Especialista: Não sei se temos a matriz da cerveja para análise, não sei mais. Veremos ... na lista.

Especialista: Acho que também temos determinações ... na verdade sim, não sei, não sei quais produtos

  • 7 de setembro de 2015. Os repórteres do Projeto RISE enviam uma nova solicitação de informações sobre a presença de aditivos alimentares na cerveja.
  • 17 de setembro de 2015. Um dia antes da publicação do material, a ANSVSA envia uma resposta pela qual, de acordo com a legislação, fazem testes e até monitoram a dosagem de aditivos alimentares na cerveja, sem fornecer qualquer evidência a esse respeito.

Ainda não está claro se a Autoridade Sanitária Veterinária Nacional de fato realiza controles rigorosos sobre os aditivos usados ​​pelos produtores de cerveja, mas é certo que ninguém realmente controla os produtores quanto ao uso de enzimas industriais. E isso significa que temos um problema. Grande!


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