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Receita de Picles de Pão e Manteiga

Receita de Picles de Pão e Manteiga


Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 libra de pepinos kirby ou outros pepinos pequenos, fatiados com 1/8 de polegada de espessura
  • 2 jalapeños, com sementes, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 1/4 xícaras de vinagre de maçã
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
  • 1/2 colher de chá de sementes de aipo

Preparação de Receita

  • Coloque 3 xícaras de água fria em uma tigela grande. Adicione sal e mexa até que o sal se dissolva. Adicione os pepinos, cubra e leve à geladeira durante a noite.

  • Leve jalapeños, vinagre, açúcar, açafrão, sementes de mostarda e sementes de aipo para ferver em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar.

  • Escorra os pepinos e adicione à panela. Retorne o líquido de decapagem à fervura e retire do fogo. Deixe esfriar. Transfira para um 1-qt. jarra, cubra e esfrie.

  • FAÇA ADIANTE: Pickles podem ser feitos com 2 semanas de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Receita de Son of a Gun em Los Angeles CA

Teor Nutricional

2 colheres de sopa é igual a 1 porção, 1 porção contém: Calorias (kcal) 45 Gordura (g) 0 Gordura Saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 12 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 12 Proteína (g) 0 Sódio (mg) Seção 1100 Avaliações

Receita de Picles de Pão e Manteiga

Marisa McClellan é redatora de culinária, professora de conservas e a voz por trás do antigo blog de comida Food in Jars. Ela é a autora de Alimentos em potes (2012), Preservando pelo Pint (2014), Alimentos naturalmente doces em potes (2016), e A comida na cozinha dos potes (2019).

A cada verão, preparo alguns pequenos lotes do clássico pão com pickles de manteiga para comer com salada de atum ou enfiar em um sanduíche de peru pós-Ação de Graças (não desanime, é uma combinação deliciosa). Disseram-me que os pickles de pão e manteiga têm esse nome devido ao papel que desempenhavam durante os tempos de vacas magras. Situada entre fatias de pão integral com manteiga, até o menor sanduíche tinha a capacidade de satisfazer suas papilas gustativas e fazer com que você se sentisse como se tivesse feito uma refeição satisfatória.


Corte as pontas dos pepinos - não há necessidade de descascá-los, a menos que a casca esteja dura. Remova as sementes passando uma colher de chá ao longo de cada metade do pepino. Corte as metades do pepino em pedaços de 4–5 mm / ¼ pol. Coloque em uma tigela grande com a cebola cortada em rodelas e polvilhe com sal, misturando bem. Cubra a superfície com papel manteiga e um prato grande e deixe em um lugar fresco por pelo menos 2 horas - qualquer coisa por até 24 horas vai ficar bem.

Coloque o pepino em uma peneira e enxágue em água bem fria. Escorra bem, mexendo para remover o máximo de água em excesso possível.

Coloque os ingredientes restantes em uma panela grande e aqueça delicadamente, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Adicione o pepino e as rodelas de cebola e leve ao fogo brando, depois cozinhe por 3–4 minutos ou até que os pepinos estejam bem quentes e ligeiramente translúcidos. Retire do fogo. Embale nos potes esterilizados, enchendo até a borda e certificando-se de que o licor cubra completamente o pepino. Sele imediatamente. Inverta os frascos por cerca de um minuto, para garantir que as tampas sejam esterilizadas, depois vire para cima e deixe esfriar.

Este picles pode ser consumido imediatamente, uma vez frio. Caso contrário, armazene em local fresco, seco e escuro por até um ano. Depois de aberto, mantenha na geladeira e use em 4 semanas.

Dicas de receita

O sal retira o excesso de umidade das verduras, o que ajuda a mantê-las crocantes, intensifica o sabor e melhora a conservação, evitando que o excesso de água dilua o vinagre.

Prepare seus potes e tampas um pouco antes de precisar deles. Você pode fazer isso colocando-os em um ciclo de lava-louças quente (60C) pouco antes de precisar deles (não tente secá-los com um pano de prato, deixe-os secar ao ar) ou lave-os em água quente e coloque em um forno pré-aquecido para 140C / 120C Ventilador / Gás 1 por 15 minutos (desligue o forno e deixe os frascos dentro até serem necessários). Alternativamente, coloque os potes em uma panela grande com um pano limpo dobrado ou base para trivet, cubra os potes completamente com água fria e leve ao ponto de fervura (90C) por 10 minutos, em seguida retire a panela do fogo e deixe os potes na água quente até precisar deles. Quando a sua conserva estiver pronta, remova cuidadosamente os frascos da panela, despejando a água ao fazer isso - um par de pinças de engarrafamento facilita esse trabalho, mas caso contrário, use pinças comuns.


Ingredientes que você precisa

Nossa receita fácil de pickles doces apresenta apenas ingredientes saudáveis ​​que são muito mais saudáveis ​​do que os aditivos que você encontra em muitos potes de Pickles de Pão e Manteiga comprados em lojas. Para este picante, ligeiramente picante e maravilhosamente doce receita de picles de que você precisa:

  • Pepinos em conservafatiado com bandolim (mais sobre isso abaixo)
  • Cebola docedescascado e fatiado
  • Temperossal kosher, sementes de mostarda inteiras, pimenta vermelha esmagada, sementes de aipo, canela em pau ou cravo-da-índia inteiro
  • Açúcar granuladopara trazer a doçura nesta receita de pickles doces caseiros
  • Vinagre de maçãadiciona um sabor delicioso
  • vinagre brancoessencial para decapagem e não supera os outros sabores vibrantes

Sinta-se livre para adicione mais ou menos pimenta vermelha, canela em pau e / ou cravo a gosto.

Eu também gosto de adicionar uma pitada de pó de açafrão para aquela adorável cor de picles amarelada clássica. Mas você pode deixar de fora, se quiser.


Vídeo relacionado

Picles doces maravilhosos. O primeiro lote foi sem pimentão, mas faremos um segundo lote com os pimentões.

Amei essa receita. Um sucesso total com as crianças (sem pimenta, porque eu não tinha nenhuma). Mal posso esperar para tentar fazer um lote picante em breve.

Receita deliciosa. Achei que era um pouco de açafrão demais para o meu gosto. Reduziu o açafrão no segundo lote - perfeito.

Seguiu exatamente a receita, ficou ótimo. Sabor muito, muito bom. E eu os usei para fazer meu primeiro sanduíche de manteiga de amendoim e picles. Na verdade, muito bom. De uma chance.

Esta receita rivaliza com qualquer picles que já fiz ou comi - comprei ou não. Também omiti as pimentas.

Fizemos vários lotes desta receita. O primeiro lote do ano passado foi um sucesso com a família, mas alteramos nossos lotes subsequentes para excluir os pimentões (para as crianças), incluir mais cebolas e usar a mistura de temperos em conserva de nossa cooperativa local.

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Receita de picles de pão e manteiga: instruções passo a passo estendidas

Reúna seus suprimentos de conservas

  • enlatador de banho de água
  • potes de conservas
  • selos e anéis de conservas
  • levantador de jarra
  • funil de enlatamento
  • panela grande
  • tigelas
  • colheres grandes
  • faca afiada
  • toalhas e panos de prato
  • concha
  • Cortador de rugas ou fatiador de bandolim & # 8211 opcional

Ingredientes

  • 4 libras de pepinos em conserva
  • 2 libras de cebola
  • 1/3 xícara de sal de conserva
  • 3 xícaras de vinagre
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 colheres de sopa. semente de mostarda
  • 2 colheres de chá cúrcuma
  • 2 colheres de chá semente de aipo
  • 1 colher de chá. Ruivo
  • 1 colher de chá. Pimenta
  • Cubos de gelo

Como fazer fatias de pão e manteiga com picles

Lave os pepinos. Corte em fatias finas os pepinos e as cebolas.

Eu gosto de usar meu cortador de rugas Pampered Chef para fazer fatias de rugas.

Também tenho um cortador de bandolim que usei desta vez. É ótimo para fazer fatias finas e uniformes. Ele vem com uma régua também, mas para esse propósito, eu gosto dos cortes enrugados. Tornou mais fácil, mas também tornou as fatias mais finas do que eu gostaria. As fatias de pepino ficaram bem macias e super finas depois
os picles foram processados. Ainda saboroso, mas as fatias mais grossas eram de melhor qualidade. É um gosto pessoal.

Combine camadas de pepino, cebola e sal em uma tigela grande. Cubra com cubos de gelo e deixe descansar por 1 & # 8211 2 horas, coberto com uma toalha.

Comece preparando os potes e coloque água no aquecedor de conservas. (Ver Conservas para banho de água para direções completas.)

Coloque o vinagre, o açúcar e os temperos em uma panela grande e leve para ferver.

Escorra e lave o pepino e a cebola. Adicione à mistura de vinagre e volte a ferver.

Embale em potes quentes, deixando espaço livre de 1/4 e # 8243.

Isso renderá cerca de 7 litros. Remova as bolhas de ar com uma faca de plástico ou outra ferramenta pequena. (Eu gosto de usar um descascador de laranja.)

Limpe os aros e processe de acordo com banho de água enlatado instruções.

Processar

O tempo de processamento é o mesmo para pintas ou quartos.

Pintas e quartos são processados ​​da mesma forma: 10 minutos.

Certifique-se de ajustar o processamento de acordo com sua altitude, usando a tabela no cartão de receita abaixo. Para obter mais informações, consulte este ajustes de altitude página.


Combine as fatias de pepino e cebola em uma tigela grande, cobrindo com uma camada de sal com água fria e cubos de gelo. Deixe repousar 1 1/2 horas. Escorra, enxágue o ralo novamente. Misture os ingredientes restantes em uma panela grande e leve para ferver. Adicione os pepinos e as cebolas escorridos e volte a ferver. Embale pickles quentes e líquidos em potes quentes, deixando espaço livre de 1/4 de polegada. Adicione 1/8 de colher de chá de Pickle Crisp a cada frasco para aumentar a crocância. BWB 10 minutos, pintas. 20 minutos para quartos.

Enviado por: suzanne-mcminn em 13 de julho de 2011

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Picles de pão e manteiga são realmente uma daquelas receitas sinônimas da Grande Depressão. As origens provavelmente remontam à década de 1920, alguns anos antes do crash e da depressão subsequente.

CITAR: Picles de pão com manteiga são picles marinados produzidos com pepinos fatiados em uma solução de vinagre, açúcar e especiarias que podem ser processados ​​em conservas ou simplesmente resfriados como picles de geladeira. A origem do nome e a disseminação de sua popularidade nos Estados Unidos são atribuídas a Omar e Cora Fanning, dois produtores de pepino de Illinois que começaram a vender picles agridoces na década de 1920 e solicitaram a marca comercial & # 8220Fanning & # 8217s Bread e Butter Pickles & # 8221 em 1923 (embora a receita e outras semelhantes sejam provavelmente muito mais antigas). [3] A história ligada ao nome é que os Fannings sobreviveram a anos difíceis fazendo picles com seu excedente de pepinos menores e trocando-os com sua mercearia por alimentos básicos como pão e manteiga. [4]

Faz sentido que, depois de uma colheita abundante e um excesso de vegetais baratos disponíveis nas lojas / mercados, as pessoas começaram a preservar sem a necessidade de refrigeração por meses mais magros durante o inverno e, claro, esse comportamento ganhou força durante a Grande Depressão e a 2ª Guerra Mundial (no entanto, as conservas caseiras datam de 1800 & # 8217s). Quando nada mais estava disponível, alguns picles salgados e doces imprensados ​​entre pão e manteiga foram muito bem-vindos e apreciados.

Pão e manteiga pickles estavam em muitos livros de receitas na América do Norte durante a segunda guerra mundial. Tenho uma forte nostalgia desses picles, pois quando morei no Canadá, um pequeno grupo de voluntários se reunia na cozinha comunitária do Lions Clube em Mahone Bay para preparar centenas de picles e geléias para arrecadar fundos para o Mahone Bay Settler & # 8217s Museum. Eu adorei as vezes que ajudei esse bando incrível de mulheres e o cheiro de processamento de picles de pão e manteiga ainda permanece comigo.

Então eu TIVE que incluí-los no meu blog, eles são absolutamente dignos. Acabei de comer um sanduíche de pão com manteiga recheado com picles e estava delicioso.

Dizia-se que a receita original continha apenas pepinos, cebolas e pimentões verdes como vegetais principais. A receita mudou nos últimos 100 anos, mas a receita abaixo foi baseada em uma nota manuscrita que encontrei online da avó de alguém da segunda guerra mundial na América do Norte.


Pão e Manteiga Picles

Este é o verão em que tentei minha mão na decapagem. Eu amo isso. I & rsquom viciado. Acabei de abrir um pote de pickles de pão e manteiga que fiz e oh & hellipmy & hellipgod. Extremamente bom! E eu não falo assim. Então, por que estou? E então Meathead os provou e disse oh & hellipmy & hellipgod, estes são incríveis.

Eu sempre gostei de pickles de pão com manteiga. Algo sobre o sabor agridoce e as cebolas. Eu pego um garfo e fico no balcão e apenas como fora do pote. Nenhuma vergonha e às vezes esse é o meu almoço. Não estou brincando.

Eles foram um pouco diferentes na preparação do que o picles de endro Eu fiz no início deste verão. Usei os pepinos Kirby, mas os cortei com um bandolim e depois os resfriei em gelo picado por algumas horas. Bandolins meio que me assustam. Minha mãe me deu meu pai e rsquos e esta foi a primeira vez que usei. Vendo quando meu pai cortou a ponta do dedo, fiquei um pouco assustada. Mas eu consegui sem nenhum dedo ensanguentado e isso fez com que o corte de todos esses cukes fosse muito rápido e eles eram todos uniformes em tamanho. Frio.

Acho que resfriá-los sob o gelo os mantém crocantes nos potes. Funcionou, meus picles estavam crocantes, tanto os cukes quanto as cebolas. Em termos de tempero, a salmoura que usei tinha açúcar, vinagre de maçã, sementes de mostarda, sementes de aipo, açafrão e pimenta vermelha amassada. Esses picles são simplesmente fantásticos. Melhor do que qualquer loja comprada que eu experimentei.

Então, crianças, algum dia quando vocês tiverem hortas e estiverem cozinhando e quiserem fazer o que sua mãe fez, experimentem esses picles. Você vai amá-los e, com sorte, pensar em mim

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Receita de Picles de Pão e Manteiga - Receitas

Faz até 1 galão de pickles

Se for fazer um lote menor, reduza a quantidade de ingredientes de acordo.

1 2/3 xícaras de açúcar granulado

1 pau de canela (opcional)

2 colheres de sopa de sal em conserva

2 colheres de chá de açafrão moído

4 quartos de pepinos em conserva, bem enxaguados e as pontas das flores raspadas

2 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela

2 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada

Para fazer a salmoura: Em uma panela grande de não alumínio, misture o vinagre, a água, o açúcar, o endro, o pau de canela (se usar), o sal e a cúrcuma. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 5 minutos. Se for preparar um lote para a geladeira, deixe a mistura esfriar e, em seguida, coe o endro e o pau de canela. Despeje a salmoura em recipientes não reativos, como potes de vidro para conservas ou potes de plástico de qualidade alimentícia ou potes com tampas herméticas. Leve à geladeira até a hora de usar. Faz 1/2 galão de salmoura (o suficiente para 1 galão de picles)

Para fazer picles: Corte os cukes preparados em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Embale os pepinos em potes limpos ou recipientes de plástico de qualidade alimentar, deixando espaço para a cabeça de 1/2 polegada. Divida as sementes de mostarda, sementes de aipo e flocos de pimenta entre os recipientes.

Se a salmoura tiver sido refrigerada, reaqueça em uma panela que não seja de alumínio. Coloque a salmoura quente nos recipientes, deixando espaço para a cabeça de 1/4 de polegada. Anexe as tampas. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e guarde na geladeira.

Os picles precisam de pelo menos 7 a 10 dias de envelhecimento, mas continuarão a melhorar por muitos meses. Eu mantive lotes por até 24 meses e eles foram fabulosos até o último pickle.

Se você não tiver espaço suficiente na geladeira e precisar armazenar lotes em temperatura ambiente, terá que processar os frascos em uma enlatadora de água fervente. Veja como:

Para processar pickles, lave os potes e tampas de conservas de um litro ou um litro e mantenha-os quentes até que seja necessário. Prepare as tampas conforme as instruções do fabricante. Embale os picles nos frascos, deixando espaço para a cabeça de 1/2 polegada. Divida as sementes de mostarda e aipo e flocos de pimenta entre os potes. Despeje a salmoura quente coada em 1 jarro de cada vez, deixando espaço para a cabeça de 1/2 polegada. Limpe a borda do frasco com um pano limpo e úmido e coloque a tampa. Encha e feche os frascos restantes.

Processe os potes, usando o tratamento de pasteurização de baixa temperatura (este método evita que os pickles sejam submetidos à água fervente e os ajuda a ficar um pouco mais firmes): Coloque os potes em uma lata cheia até a metade com água morna (120 a 140 graus). Em seguida, adicione água quente a 2,5 cm acima dos potes. Aqueça a água para manter a temperatura de 180 a 185 graus por 30 minutos. Verifique com um termômetro de doce ou gelatina para ter certeza de que a temperatura da água é de pelo menos 180 graus durante todos os 30 minutos. Temperaturas superiores a 185 graus podem causar amolecimento desnecessário de pickles.

Nota: Não há um tempo de processamento para frascos de 2 quartos, então se você estiver usando este tamanho, o (s) frasco (s) deve (m) ser refrigerado (s).