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Chef Michael Leviton vai vender Lumière

Chef Michael Leviton vai vender Lumière


O chef de cozinha, Jordan Bailey, assumirá no início do próximo ano

“Estou animado com as oportunidades e com a perspectiva de uma existência mais 'normal' com minha família muito paciente”, diz Leviton.

Michael Leviton, sete vezes indicado ao prêmio James Beard Foundation, decidiu vender o bistrô francês West Newton, Lumière, de 16 anos, de acordo com o The Boston Globe. O restaurante da fazenda para a mesa localizado na 1293 Washington Street será assumido pelo chef Jordan Bailey, chef de cozinha do Leviton, quando Leviton partir no final de fevereiro.

Em seu boletim informativo de dezembro, Leviton escreve: “Jordan é um jovem incrivelmente dedicado e talentoso que manterá o que você ama no Lumière enquanto o revigora com a energia de que precisa para o futuro”.

Felizmente para Bailey, a maior parte da equipe permanecerá no restaurante, “tornando a transição agradavelmente perfeita”, de acordo com Bailey.

Anteriormente, Leviton foi co-proprietário dos restaurantes Area Four em Cambridge e A4 Pizza em Somerville. Leviton trabalhou com chefs notáveis ​​como Joyce Goldstein, Daniel Boulud e François Payard quando começou sua carreira no final dos anos 80.

Sobre sua decisão de vender o Lumière, Leviton escreve: “Esta decisão levou anos para ser tomada e ainda está carregada de emoções confusas. Mas, embora eu ainda tenha muito pouca ideia do que está por vir, estou animado com as oportunidades e com a perspectiva de uma existência mais ‘normal’ com minha família muito paciente. ”


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef da América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo de pena dourada, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena dourada, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de Long Island de 5 libras

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez na metade da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e quase toda a gordura tratada. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque-o em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Adicione o caldo de frango reservado do processo de assar, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Tampe e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação.Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo.Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo.Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água. Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.


Pato assado do chef Michael Leviton no prato

Ele é o chef e proprietário do famoso Lumiere em Newton, Massachusetts, bem como da popular padaria e café Area Four em Cambridge. Em 2013, ele começou o A-4 Truck, que é a contrapartida móvel da Area Four & rsquos servindo uma linha rotativa de piadina, sanduíches de pão sírio italiano e assados.

Leviton foi sete vezes indicado à James Beard Foundation e foi eleito o melhor novo chef na América pela revista Food and Wine em 2000. Lumiere foi premiado como o melhor restaurante novo pela revista Bon Appetite em 1999, bem como o melhor restaurante da América pela revista Gourmet em 2002

Ele também é um líder entre os chefs comprometidos com o uso de ingredientes cultivados localmente e com o incentivo à agricultura sustentável. Em 2010, ele foi nomeado presidente da Chefs Collaborative, uma rede nacional sem fins lucrativos de chefs comprometidos com os alimentos locais e com a promoção de um abastecimento alimentar sustentável.

O chef visitou "CBS This Morning: Saturday" e compartilhou seu prato final, pato assado lentamente com purê de nabo, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa.

Pato assado lentamente com purê de nabo de pena de ouro, azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

2 patos de 5 libras em Long Island

Cerca de 10 raminhos de salsa italiana

1 cabeça de alho separada em dentes, não descascada, mas o excesso de pele removido

Asas, pescoço e moela (mas não os fígados) de patos aparadores

1/4 xícara de cebola picada grosseiramente

1/4 xícara de cenoura picada grosseiramente

1/4 xícara de aipo picado grosseiramente

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Corte as pontas das asas do pato e reserve.

3. Retire o saco de papel e o pescoço da cavidade das aves. Abra o saco, retire o conteúdo (fígado e moela) e reserve.

4. Corte as abas do pescoço gorduroso e as bordas ao redor da cavidade dos patos. Cutuque a pele dos pássaros com um garfo.

5. Coloque metade das ervas e do alho na cavidade de cada ave. Tempere bem as aves com sal e pimenta-do-reino moída na hora (também dentro da cavidade).

6. Coloque os pássaros em uma grade em uma assadeira. Despeje o caldo de frango no fundo da assadeira para evitar que os respingos queimem.

7. Asse por cerca de 3 horas e meia, virando a assadeira uma vez no meio da torrefação. Os patos devem ser marrom-escuros e sem gordura. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar. Se você vai servir os patos mais tarde, deixe-os esfriar completamente. Em seguida, corte o peito e a asa de cada lado de cada pato e, em seguida, remova as pernas.

8. Não jogue fora o caldo e a gordura do fundo da assadeira. Passe pelo filtro mais fino que você tiver e, em seguida, coloque-o em um recipiente alto e fino e coloque o recipiente em um banho de gelo. Quando a gordura subir para o topo e coagular, retire a tampa de gordura, reservando algumas colheres de sopa para o molho. Guarde o caldo para o processo de preparação do molho.

9. Para o molho: corte as pontas das asas e o pescoço em pedaços de 1-2 polegadas.

10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo de canola e depois os ossos e cozinhe (virando quando cada lado estiver dourado) até dourar levemente em todos os lados. Retire o excesso de gordura.

11. Junte as moelas, os vegetais e o tomilho e continue cozinhando até dourar.

12. Junte o caldo de frango reservado da torrefação, leve o molho para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade. Tensão.

13. Coloque o molho em uma panela limpa e cozinhe até que sobrem cerca de 3/4 de xícara ou até obter uma consistência não muito espessa. Ajuste o tempero com sal, pimenta e gordura de pato reservada, se necessário. Continue quente.

14. Para servir, aqueça duas frigideiras grandes com uma película de óleo de canola de 1/8 de polegada. Coloque a pele do pato virada para baixo nas panelas. Cubra e cozinhe em fogo baixo a médio até que a pele esteja crocante e a carne aquecida por cerca de 7 minutos.

Purê de nabo Gilfeather

1 1/2 libra de nabos de pena de ouro descascados e cortados em dados de uma polegada

1. Misture os nabos, a água e o creme de leite em uma panela média. Se o nabo não estiver totalmente coberto pelo líquido, adicione creme e água em quantidades iguais até coberto.

2. Leve para ferver em fogo médio.

3. Reduza o fogo e cozinhe até que os nabos estejam bem macios, cerca de 45-60 minutos.

4. Retire do fogo e escorra, reservando o líquido de cozimento.

5. Bata os nabos no processador de alimentos o mais finamente possível e passe por um chinois ou outra peneira fina.

6. Se o purê parecer muito duro, adicione um pouco do líquido de cozimento. Ajuste o tempero com sal.

Azeitonas verdes, limões em conserva e salsa

1/2 xícara de azeitonas picolinhas sem caroço e picadas grosseiramente

1 limão em conserva lavado, polpa e miolo removidos e cortado em cubos de 1/4 de polegada

1/3 de folhas de salsa italiana picadas grosseiramente

1. Combine os três primeiros ingredientes em uma tigela pequena e misture bem.

2. Adicione azeite de oliva suficiente para obter uma consistência de salsa.

Salada de couve de Bruxelas raspada com couve toscana, avelã apimentada, pecorino e limão

1 quilo de couve de Bruxelas (camada externa de folhas e / ou quaisquer folhas descoloridas descartadas)

Couve (hastes removidas e descartadas, folhas lavadas e secas)

1 xícara de avelãs apimentadas (picadas grosseiramente - segue-se a receita)

1 cebola roxa (cortada em fatias finas)

3 onças pecorino romano (papel raspado fino em um bandolim ou usando um descascador)

Pimenta do reino moída na hora

1. Começando no topo e descendo em direção ao caule, corte finamente, com uma faca bem afiada ou com um bandolim, as couves de Bruxelas com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

2. Empilhe as folhas de couve e corte transversalmente com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Reserva.

3. Misture todos os ingredientes em uma saladeira, tempere bem com sal e pimenta e misture bem. Divida igualmente entre quatro pratos e sirva imediatamente.

3/4 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de sopa de xarope simples (2 partes de açúcar: 1 parte de água)

1. Pré-aqueça o forno (convecção é melhor) a 350 graus, ventoinha baixa. Coloque as nozes em uma assadeira forrada de papel manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que as nozes estejam levemente torradas.

2. Reduza o forno a 250 graus.

3. Quando as nozes esfriarem, misture os ingredientes restantes (certifique-se de que o xarope simples esteja em temperatura ambiente ou mais frio) e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente untada com óleo. Retorne as nozes ao forno até que a calda simples esteja quase seca, cerca de 5 minutos.

4. As nozes ficarão um pouco macias e pegajosas ao retirá-las do forno. Deixe esfriar. Eles vão endurecer e ficar crocantes à medida que esfriam. Se não parecerem crocantes, leve-os de volta ao forno por mais alguns minutos.

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 onça de vinagre de vinho branco

8 onças de azeite virgem extra

1. Combine o dijon, o suco de limão e o vinagre.

2. Misture bem com um batedor, continue mexendo enquanto adiciona lentamente os óleos.

Cenouras inteiras assadas com iogurte com especiarias e vinagrete de harissa

12 cenouras de tamanho médio (cerca de 2 1/2) 3 onças cada, descascadas e cortadas no topo

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1/3 xícara de folhas de salsa picadas grosseiramente

1/3 xícara de folhas de coentro picadas grosseiramente

1/2 & ndash 3/4 xícara de pistache picado com pimenta (receita a seguir)

1 xícara de iogurte com especiarias (receita a seguir)

1/2 xícara de vinagrete de harissa (receita a seguir)

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Coloque as cenouras em uma tigela. Adicione cerca de 2-3 colheres de sopa de azeite e misture as cenouras um pouco para garantir que fiquem bem cobertas. Tempere bem com sal e pimenta e mexa novamente.

3. Coloque as cenouras em uma assadeira de papel manteiga ou folha de alumínio forrada e asse (virando-as a cada 10 minutos ou mais) até ficarem bem macias & ndash cerca de 45 minutos.

4. Coloque 1/4 do iogurte em cada um dos quatro pratos. Misture as cenouras com 1/2 do vinagrete e coloque 3 cenouras em cada colher de iogurte. Polvilhe as ervas e nozes sobre as cenouras e regue com o vinagrete restante.

1/2 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

1/4 colher de chá de cominho moído recém torrado e moído

Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Misture acima e bata, diluindo com azeite e água conforme necessário para obter uma consistência lisa e distribuível.

3 1/2 onças de pimentas ancho embebidas e passadas por tamis

3 1/2 onças de pimentas guajillo embebidas e passadas por tamis

2 colheres de chá de sementes de cominho torradas e moídas

2 colheres de chá de sementes de coentro torradas e moídas

1 pimentão vermelho torrado

1. Combine os itens acima para fazer uma pasta.

2. Misture 4 onças de água, 2 onças de azeite de oliva extra virgem, 1 1/2 onças de suco de limão, 1 onça de Frank & rsquos Red Hot Sauce

1 colher de sopa de vinagre de xerez

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

4 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 1/2 colheres de sopa de óleo de canola

1. Combine a harissa, o suco de limão e os dois vinagres e misture bem. Bata lentamente os óleos. Reserva.

Crostata de maçã e cranberry caramelizada

4 onças de açúcar mascavo escuro

1. Em uma panela de aço inoxidável de fundo grosso em fogo baixo, caramelize levemente o açúcar granulado. Com cuidado, adicione os ingredientes restantes e aumente o fogo para médio.

2. Leve a mistura para ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe até que o líquido diminua pela metade.

3. Retire do fogo e reserve.

1 quarto de maçãs descascadas e cortadas em cubos grandes

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

2. Combine os ingredientes acima com a calda de cidra em um prato refratário.

3. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos ou mais, até que as maçãs estejam macias e os cranberries estourem.

4. Retire o prato do forno e deixe a fruta esfriar um pouco no caldo de cozimento. Em seguida, escorra a fruta, reservando as frutas e o molho.

5. Passe o molho por um chinois fino e, se não ficar grosso, reduza um pouco até ficar grosso.

2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Maçãs caramelizadas e cranberries

1. Combine os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.

2. Misture o cream cheese, a manteiga e o vinagre na tigela grande da batedeira.

3. Misture em fogo baixo por cerca de 30 segundos para combinar apenas a manteiga, o cream cheese e o vinagre.

4. Lentamente, adicione os ingredientes secos, mexendo até que a massa comece a se formar. Retire a massa da batedeira, sove algumas vezes e forme uma bola.

5. Embrulhe firmemente em forma de filme plástico em uma rodada, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.

6. Pré-aqueça o forno a 400 graus.

7. Misture as gemas com 1 colher de chá de água.Agora você tem lavagem de ovo.

8. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa gelada em uma rodada de 1/4 de polegada de espessura.

9. Coloque o círculo de massa em uma assadeira forrada de papel manteiga.

10. Empilhe a mistura de maçã com cranberry no centro. Dobre e dobre a borda em toda a volta. Pincele com lavagem de ovo e polvilhe com açúcar turbinado.

11. Asse até dourar e espumante. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Sorvete de açúcar de bordo

1. Leve as natas e o leite para ferver com metade do açúcar.

3. Bata as gemas e o açúcar restante até que o açúcar se dissolva e a mistura fique amarela clara e cremosa. Tempere a mistura de creme de leite e volte ao fogão.

4. Cozinhe em banho-maria, mexendo sempre, até cerca de 180 graus.

5. Coe, resfrie e congele de acordo com as instruções do fabricante da máquina de sorvete e do rsquos.