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Pizzas fritas

Pizzas fritas


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Para a massa

Dissolva o fermento com o açúcar em água morna e misture com a farinha e o óleo. Coloque o sal e amasse bem a massa e deixe levedar em local aquecido.

Para o molho misture todos os ingredientes e ferva-os até obter um molho mais espesso.

Da massa levedada estendemos uma folha e cortamos com um copo como donuts. Frite em óleo quente. Enquanto estiverem quentes, coloque o molho por cima e o queijo ralado.

Muito bom para o jantar!


Pizzas recheadas fritas

Pizzas irresistíveis, preparadas com massa de pizza e depois fritas e recheadas. Puro prazer.

Para os fazer usei farinha Agrobass tipo 1 e o resultado foi mesmo perfeito!
Fino e branco, triturado com pedra, contém uma pequena porcentagem de farelo e germe. Adequado para panificação e produção de bolos.
Comparado aos grãos modernos, contém não apenas uma quantidade menor de glúten, inferior a 20%, mas uma qualidade diferente do mesmo. Na verdade, é um glúten menos tenaz e menos elástico, mais facilmente digerido pelos nossos intestinos. Graças ao baixo e diferente teor de glúten, a farinha Quarantinu Agrobass reduz os distúrbios intestinais e digestivos e o aparecimento de intolerâncias alimentares ➡️ http://www.agrobass.it

O óleo EVO utilizado é da empresa IL POGGIO, que traz para a mesa a excelência gastronômica do Val d & # 8217Orcia ao melhor preço. Uma família unida que criou uma empresa sólida no respeito e atenção à natureza e ao seu território. Produtos de excelência que podem ser adquiridos diretamente no site ➡️ https://www.aziendagricolailpoggio.it/

O tomate e o puré de alcachofra são da empresa Sa Marigosa, que há 30 anos atua no ramo de frutas e vegetais frescos e depois se dedica também à preservação de produtos oleaginosos, tornando-se hoje a mais importante entidade da Produtores de melão e melancia na Sardenha, com altíssimas produções de alcachofra de diferentes cultivares, entre as quais se destaca a Alcachofra, líder do Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna D.O.P., uma garantia para quem compra os seus produtos & # 8230 consulte o site ➡️ https://www.samarigosa.com/it/

Entre os ingredientes do recheio encontramos a mussarela de búfala da Casata Campana que para mim foi uma grande descoberta! Produtos de alta qualidade, que não se encontram em todos os lugares & # 8230, são enviados e entregues em sua casa em 24 horas com todos os cuidados para preservá-los e levá-los intactos ao destino. Você pode trazer Campania para sua casa conectando-se ao site ➡️ https://www.casatacampana.com/

E para finalizar em beleza temos também as anchovas enroladas com alcaparras da Pantelleria by Delicius que colocaria em todos os lugares. Produtos preservados de forma natural e sustentável, na verdade utilizam-se apenas de anchovas apanhadas “a lampião” - barco de pesca tradicional com baixo impacto no ecossistema & # 8230 difícil que alguém não conheça Delicius mas deixo o link para o site ➡️ https : //www.delicius. it /

PIZZETTE FRITADA RECHEADA

Ingredientes:
500 gr de farinha tipo 1 (I Agrobass)
370 ml de água
2 colheres de sopa de óleo EVO (I Il Poggio)
12 g de sal
6 gr de fermento fresco

Para o recheio:
250 gr de purê de tomate (conheço Marigosa)
Mussarela de búfala a gosto (I Casata Campana)
Fatias de alcachofra (I Sa Marigosa)
Filetes de anchova enrolados com alcaparras (I Delicius)
Óleo EVO qb (I Il Poggio)
Óleo de semente para fritar

Prepare a massa na noite anterior, quanto mais descansar, melhor.
Dissolva o fermento em água morna, adicionando uma pitada de açúcar para ativá-lo. Adicione também 2 colheres de sopa de óleo EVO.
Coloque a farinha na tigela do planetário, acrescente o sal.
Despeje a mistura líquida sobre as farinhas e amasse com o gancho em uma planetária ou com a mão.
Unte uma tigela e coloque a massa nela, cubra com filme plástico e um pano de prato e levante para longe das oscilações de temperatura, coloco no forno fechado.
Numa caçarola, coloque o puré de tomate com um pouco de óleo EVO e uma pitada de sal e deixe cozinhar para não ficar com o sabor cru, mas sem acrescentar mais nada. Deixe ir enquanto espalha a pizza.
No preparo, pegue a massa, que vai aumentar de volume, unte as mãos e retire os pedaços de massa. Forme uma bola e coloque-a sobre a superfície enfarinhada. Aperte com as mãos, dando-lhe o formato de uma pizza, deixando as laterais mais altas e o centro mais fino.
Continue assim até o final da massa.
Coloque o purê de tomate em uma panela e aqueça com um pouco de óleo EVO para que não fique com gosto de cru.
Pegue uma panela com bordas altas e aqueça o óleo de semente, teste com um palito para ver se a temperatura está certa: se as bolhas se aglomeram ao redor do palito você está pronto!
Frite no máximo 3 pizzas de cada vez, virando-as para uniformizar o escurecimento, escorra em papel-toalha e recheie com o purê de tomate.
Em seguida, coloque a mussarela de búfala em algumas, as alcachofras em outras, as anchovas em outras.
Você não será capaz de parar.


Pizzas Fritas e Pizzas Fritas Recheadas

Pense em Nápoles famosa Bolinho de arroz, bolas de arroz frito que emergem de tonéis de óleo fervente parecendo minúsculas laranjas e com gosto de uma fatia do céu. Ou em forma de torpedo croquetes de batata, um purê de batata napolitano enrolado em ovo e farinha e frito até que as batatas e o queijo derretam na boca. E, claro, existem os pilares napolitanos, macarrão cultivado, bolhas de massa de fermento frita temperada com sal e geralmente misturada com triângulos de algas marinhas de Mozzarella in Carriage ou qualquer um de uma série de vegetais maltratados, como berinjela, tiras de abobrinha ou flores de abobrinha & # 8211 flores de abóbora fritas.

Mas a mãe de todos os deliciosos fritos napolitanos tem que ser a pizzas fritas ou ervilhas fritas como são freqüentemente chamados. Pedaços de massa de pizza fritos cobertos com um tomate simples, azeite e manjericão Sugoi e uma pitada de mussarela ou queijo Parmigiano ralado. Adicione um pouco de manjericão fresco por cima e você terá as cores da bandeira italiana.

As primeiras versões de pizzette fritte provavelmente eram servidas simplesmente direto da frigideira, sem molho, sem queijo. Comida para alguns dos residentes mais pobres de Nápoles, como aqueles que viviam no centro histórico Bassi, pequenas residências térreas, de um cômodo, sem janelas, com pouco mais do que uma porta de entrada para luz e ventilação. A comida era escassa e o dinheiro ainda mais escasso.

Eu ficarei feliz em pagar-lhe na terça-feira por um hambúrguer hoje.

As pizzas fritas têm sido perpetuamente associadas a um ditado napolitano muito semelhante às famosas palavras ditas pelo amigo gordinho de Popeye e # 8217, Wimpy. Talvez ele pagasse, mais provavelmente não, mas de qualquer forma, Wimpy comeria hoje.

Uma expressão napolitana popular ainda usada hoje, significaEu como hoje e pago em oito dias ″ ou ″ Eu comerei hoje e pagarei em oito dias ″. No Bassi, a expressão provavelmente significava que ″ Não sei como irei pagar em oito dias, mas no momento meu o problema da fome está resolvido.

Desde aqueles tempos difíceis, pizzas fritas se tornaram uma forma de arte e um grampo para cozinheiros domésticos e chefs. Adicione um recheio à massa, um pouco de ricota, salame, mussarela, algum molho ou o que mais seu coração desejar e eles se tornam outro favorito napolitano, pizzas fritas recheadas, pizzas fritas recheadas.

Ingredientes

Para a massa
1 kg de farinha
1 Bolo (0,6 oz) de fermento fresco ou um pacote ou 2 1/4 colher de chá de fermento seco ativo
1 colher de sopa de açúcar
Sal e pimenta
Água morna

Para o molho
1 lata de tomate pelado
Azeite Extra Virgem
Manjericão

Para o enchimento
Escolhemos um recheio muito simples de 300 gramas de Ricota e 250 gramas de Salame Napoletane em cubos

Método de cozimento

Prepare a massa
Despeje a farinha em uma superfície de trabalho em um grande monte

Prepare o molho
Cubra generosamente o fundo de uma panela pequena com azeite de oliva
Aqueça em fogo médio alto até que o óleo comece a chiar
Despeje os tomates, adicione um pouco de manjericão fresco e mexa
Abaixe o fogo para médio, tampe e cozinhe por cerca de vinte minutos ou até que o molho reduza pela metade, mexendo ocasionalmente para quebrar os tomates

Prepare as Pizzas Fritas Recheadas e as Pizzas Fritas
Divida a massa em duas porções, uma para as costelas e outra para as pizzas
Role a porção de ripiene em uma superfície enfarinhada
Deixando espaço suficiente para dobrar a massa sobre as costelas, coloque uma colher de sopa de ricota e uma pitada de salame por cima
Estique levemente a massa sobre o recheio e pressione as bordas com os dedos
Use um cortador redondo para criar formas crescentes & # 8211 Giuseppe & # 8217s o cortador preferido & # 8211 um copo d'água
Posicione o cortador de modo que a parte do cortador que está voltada para a dobra não cubra a massa

Para as pizzas fritas, corte pedaços de massa e alise-os no tamanho e forma que desejar. Giuseppe fez uma pizzette grande e de formato irregular, mas você pode estender a massa com a mesma facilidade e usar um cortador para fazer pequenos discos redondos.


Pizzas fritas com tomate fresco e mussarela

  • Dificuldade: fácil
  • Preparação: 15 minutos
  • Cozinhar: 40 minutos
  • Custo: baixo

elas pizzas fritas são um prato muito delicioso de origem napolitana, que se tornou famoso em toda a Itália.

São porções de massa fermentada frita em óleo quente, temperada com purê de tomate, cubos de mussarela e algumas folhas de orégano. As pizzas são então aquecidas no forno quente para derreter a mussarela e misturar bem todos os aromas e sabores dos ingredientes utilizados.

São óptimos como aperitivo, como aperitivo e perfeitos para um jantar que se adapta ao gosto de toda a família. Na verdade, você pode enriquecer as pizzas com seus ingredientes favoritos. Prove-os com enchidos, presunto cozido, anchovas, queijo Parmigiano Reggiano ralado ou scamorza fumada.

Ingredientes para 4 pessoas

Ingredientes para massa fermentada:

Ingredientes do tempero:

Preparação

Prepare a massa da pizza: esfarele o fermento fresco em uma tigela e adicione a água morna. Misture com um garfo ou batedeira para dissolver completamente o fermento na água.

Adicione a farinha e misture com um garfo para começar a misturar. Adicione o azeite e o sal. Sove com as mãos até obter uma massa compacta e lisa.

Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 2 horas.

No final da fermentação, esvazie a massa e faça bolinhas de 40/50 g cada. Alise-os e abra ligeiramente com as mãos para formar pequenas pizzas.

Cozinhe a mistura de óleo quente. Em seguida, deixe-os secar em toalhas de papel.

Disponha as pizzas fritas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Espalhe 1-2 colheres de sopa de purê de tomate e mussarela em cubos pequenos. Polvilhe com uma pitada de orégano, sal e pimenta-do-reino.

Asse as pizzas no forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 15/20 minutos ou até que a mussarela derreta completamente. Aprecie as pizzas ainda quentes.

Se você quiser ver como nasceu a comida de rua da pizza frita e sua evolução, veja "A história da comida de rua: a pizza".


Pizzas fritas recheadas a variante que conquista a todos

Ter boas pizzas fritas recheadas na variante que conquista a todos é muito simples. Na verdade, é uma mistura fácil apenas de farinha, fermento, sal, óleo, açúcar e com a adição de água com gás. Uma massa macia e elástica que confere à pizza tanta maciez. Tanto é que se derrete na boca desde a primeira dentada, mesmo simples de recheá-los, em qualquer caso pode mimar-se de acordo com o seu gosto ou imaginação.

Ingredientes: doses para cerca de dezesseis peças

  • Farinha 0 para pizza 500 g
  • Água com gás fria 300 g
  • Sal 2 colheres de chá
  • Açúcar de cana 2 colheres de chá
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Levedura seca 6 g (ou 20 g de fermento fresco)
  • Óleo de semente de amendoim para fritar

Para temperar

  • Pomodoro
  • Cebola
  • Alho
  • Orégano
  • Mozzarella
  • Ricota
  • Oliva
  • Endívias cozidas

Como fazer pizzas fritas

Em uma tigela ou em um planetário, se você tiver, é mais conveniente. Peneire a farinha, acrescente o fermento e o açúcar mascavo. Opere a máquina com um gancho em espiral e misture os ingredientes.

Adicione metade da descarga de água com gás fria e incorpore. Com a máquina sempre em movimento, adicione sempre o flush de óleo. Quando for absorvido, continue com a água, deixando uma gota para a inserção do sal.

Adicione também sal e a última água para trabalhar por alguns minutos, a massa deve grudar no gancho e deixar a tigela limpa. Também deve ser macio, mas não pegajoso. Vai demorar pelo menos duas horas para formar o pão e deixá-lo crescer coberto na mesma tigela até que dobre.

Enquanto isso, prepare um molho com azeite, cebola e tomate, tanto amassados ​​quanto descascados são bons. Prepare também as endívias e corte a mussarela em cubos. Ao dobrar, aqueça o óleo em uma panela ou frigideira o suficiente para mergulhar as pizzas. Assim que atingir a temperatura, pegue uma quantidade semelhante a uma bola de pingue-pongue com as mãos molhadas ou molhadas.

Espalhe a massa o mais fina possível e despeje no óleo, frite, dourando dos dois lados. Escorra para remover o excesso de óleo em uma peneira de malha fina e continue com todas as pizzas. Por fim, tempere com o molho e a mussarela, com as endívias e a ricota, sirva imediatamente.

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Pizzas fritas - Receitas

Ai meu Deus essas pizzas fritas são incríveis!

Lembro-me de quando minha amiga Maria, de Nápoles, costumava prepará-los como petiscos para jantares ou até mesmo como guloseima para a família. No espaço de 15 minutos, não sobrou nenhum! Eles certamente são os petiscos super saborosos perfeitos para acompanhar um bom copo de espumante.

Eles são simplesmente fritos massa de pizza: você faz pequenas formas redondas de massa, você as frita e adiciona uma cobertura de sua escolha. O meu só tinha molho de tomate por cima com orégano seco, folhas frescas de manjericão e uma pitada de queijo Parmigiano. Você pode adicionar algum outro queijo como mussarela ou ricota e alguma outra cobertura de sua escolha também.

As "Pizzelle" são um exemplo típico da "la cucina povera" de Nápoles. No início do século 19, eles costumavam ser vendidos para transeuntes ou para as senhoras da vizinhança que jogavam cestos nas sacadas das ruas de Nápoles. O vendedor gritava: "coma hoje e pague em oito dias", pois era quando a comida era escassa e muitas pessoas não tinham dinheiro para uma refeição decente todos os dias.

Então, coloque seu avental e comece a fazer pizzelle, mas fique atento: assim que começar você não conseguirá parar de comer!

Ingredientes

    - 300 g + 2 + ¾ xícara + extra para polvilhar - 160 ml - 5,4 fl oz - 1 x 7g - 0,25 oz - 2 colheres de sopa - 1/2 colher de chá
  • Para a cobertura: - 250 ml - 8,5 fl oz - 1 colher de sopa - 1 - para polvilhar - 2 colher de chá

Instruções

Coloque a farinha, o fermento, o óleo e a água morna em uma tigela. Misture bem com uma colher, adicione o sal e misture bem.

Polvilhe sua bancada com um pouco de farinha. Trabalhando com as mãos ou em um processador, faça uma massa lisa e elástica. Trabalhe a massa por 10 minutos. Adicione farinha extra se estiver muito pegajosa ou um pouco mais de água se estiver muito seca.

Com a massa faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe, alinhe-as sobre uma bandeja bem untada ou antiaderente, cubra com um pano e deixe repousar em local aquecido até que dobrem de tamanho. Isso deve levar cerca de 2 horas. Você pode colocá-los no forno com a luz deixada acesa, a temperatura será ideal.

Faça o molho fritando o dente de alho com um fio de azeite retire o alho, acrescente o molho de tomate com uma pitada de sal e o orégano seco. Deixe ferver por 15 minutos.

Quando as pizzettes estiverem crescidas, alise-as delicadamente com as mãos, deixando as bordas levemente levantadas para que você possa colocar o molho sobre elas quando estiverem cozidas.

Aqueça bastante óleo em uma panela grande. Quando o azeite estiver quente (pode testar com um palito, se chiar está pronto) mergulhe a massa e frite até dourar virando dos dois lados para cozinhar por igual.

Pesque a massa com uma escumadeira e coloque-a sobre papel de cozinha para que o óleo extra seja absorvido.

Espalhe o molho em cada massa frita, polvilhe com queijo parmesão e decore com uma folha de manjericão. Em vez disso, você pode adicionar outro queijo e adicionar azeitonas, anchovas ou qualquer outra coisa que desejar.


Índice

A pizza frita nasceu no segundo pós-guerra, quando dado o período de crise geral, a pizza napolitana também era considerada quase um luxo e foi assim que o brilhante povo napolitano inventou o chamado "pobre irmã"Do Pizza napolitana cozido em forno de lenha. Na verdade, a pizza frita era preparada com as "redundâncias" da tradicional massa de pizza e cozida pelas mulheres das pizzarias napolitanas, para elas era uma forma de arrematar a escassa renda da semana, para o povo uma forma de comer e salve. Na verdade, a pizza frita custava muito menos que a cozida no forno a lenha, tanto para um menor consumo durante o cozimento, quanto para um tempero mais barato, mesmo originalmente a pizza frita ficava escondida e o inchaço durante o cozimento permitia um recheio com o que estava disponível em casa. Esta preparação também era conhecida como “pizza às oito”Porque era comido imediatamente e pago após oito dias.

As pizzas fritas vendidas hoje em Nápoles são certamente mais ricas do que a história conta, mas a tradição continua a mesma, o sabor inalterado e a vontade de prová-lo, garanto-vos que vos assaltará assim que sentires o cheiro inebriante no ar . Se quiser experimentá-los em casa, garanto-vos que a minha receita é bastante experimentada e com certeza será uma forma deliciosa e divertida de passar uma noite com os amigos, servindo-lhes algo novo e particularmente saboroso.

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Você pode continuar lendo a receita mais tarde!


Sal De Riso Pizzas fritas, pequenas, deliciosas e leves: "A maquiagem está toda no óleo de fritura"

Um prato muito bom. As pizzas fritas do Sal De Riso são um verdadeiro deleite. Os petiscos por excelência. Excelente e caseiro: tal como exige a tradição. Receitas passadas de mãe para filha que depois são aperfeiçoadas por grandes chefs.

INGREDIENTES PARA 14 pizzas de arroz frito com sal

  • 250 g de farinha 00
  • 6 g de sal
  • 20 g de azeite de oliva extra virgem
  • 120 g de água
  • 8 g de fermento de cerveja
  • 150 g de mussarela de búfala em cubos
  • 1 frasco de geléia de tomate San Marzano e pistache Bronte

Para fritar

Prepare a massa de pizza frita

Peneire a farinha e coloque em uma fonte sobre a superfície plana. No centro, crie uma covinha na qual irá inserir o fermento dissolvido na água, óleo e sal.

Trabalhando primeiro com o garfo, incorpore aos poucos a farinha e a seguir sove bem todos os ingredientes com as mãos, formando assim pequenos sanduíches com cerca de 30 g.

Deixe-as crescer por 25 minutos, em ambiente aquecido, coberto com pano úmido. Após esse tempo, usando os dedos, estenda os sanduíches com fermento para formar uma espuma e deixe esfriar sobre um prato forrado com papel toalha.

Em seguida, coloque-os em uma assadeira e coloque uma colher de geléia de tomate San Marzano e pistache Bronte no centro e coloque um cubo de mussarela de búfala por cima.

Prepare todas as pizzas, leve ao forno a 200 ° C por 5-6 minutos e sirva imediatamente quente. Conselho de Salvatore Não tenha medo de usar banha para fritar: não só dá sabor aos pratos, mas também é a gordura que fornece menos calorias do que qualquer outro óleo.

Conselho de salvatore

Não tenha medo de usar banha para fritar: além de dar sabor aos pratos, é a gordura que fornece menos calorias do que qualquer outro óleo.


Método

Para a pizzette fritte, em uma tigela, misture a farinha, o sal, a água, o azeite e o fermento para formar uma massa. Deite sobre uma bancada untada com óleo e amasse por alguns minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer em algum lugar quente por 45-60 minutos ou até dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 190C / Ventilador 170C / Gás 5. Pincele azeite de oliva sobre a base e as laterais de uma assadeira grande o suficiente para conter a ricota.

Misture a ricota com o ovo, o parmesão e metade das ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Despeje a mistura no prato preparado, espalhe em uma camada uniforme e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que estufado no meio e dourar em alguns lugares. Retire do forno e mantenha aquecido.

Enquanto a ricota assa, cozinhe os tomates cereja assados. Misture os tomates com uma colher de azeite, o alho e o mel e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira bem ajustada e asse por cerca de 40 minutos ou até ficar suculento e borbulhar. Retire do forno, polvilhe com o resto das ervas e reserve em algum lugar quente.

Divida a massa em quatro bolas de tamanhos iguais. Abra cada bola de massa em uma bancada untada com óleo até que você tenha quatro discos com cerca de 20 cm de diâmetro cada.

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto até ficar bem quente. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e tenha algumas pinças de cozinha à mão. Use a pinça para colocar com cuidado um dos discos de massa no óleo quente, começando perto de você e colocando-o longe de você, para o caso de respingos de óleo.

Use a pinça de cozinha para pressionar o centro da massa para baixo enquanto ela borbulha para cima e para longe da assadeira. Cozinhe a primeira pizzette por cerca de 1 minuto ou até dourar.

Use a pinça de cozinha para virar a massa com cuidado e cozinhe do outro lado por cerca de 1 minuto. Retire da panela e deixe escorrer em papel absorvente. Repita o processo com o resto dos discos de massa. É bom espalhar as batatas fritas cozidas com sal extra e um pouco de orégano seco quando elas saem da panela.

Sirva as pizzas fritas com uma colher grande de ricota assada e tomate. Adicione um pó extra opcional de parmesão, se desejar.


Por fim, Nova York tem pizza frita excepcional

O flerte da cidade de Nova York com pizza frita nunca deu frutos. Claro, tivemos lugares como Forcella, PizzArte e Don Antonio, mas eles ofereceram a lendária montanara napolitana principalmente como uma reflexão tardia. Agora, chega um lugar onde a pizza frita é o coração do menu. Qual é o truque? Bem, o menu do restaurante não é italiano, mas um mashup de elementos japoneses e italianos.

Kimika - muitas vezes o nome de uma garota no Japão, que significa "nobre" - foi inaugurada em meados de agosto no andar térreo do Nolitan, um hotel boutique na esquina da Kenmare com a Elizabeth. Ele balança diante de nós uma área de jantar ao ar livre especialmente confortável com cadeiras curvas de vime, mesas de mármore e iluminação discreta atrás de uma cerca de madeira forte o suficiente para impedir a fuga dos cavalos. Os veículos comerciais que trabalham ruidosamente em direção à ponte Williamsburg fornecem um pano de fundo auditivo, enquanto os turistas internacionais que saem do hotel conversam em uma babel de línguas estrangeiras.

O restaurante é o projeto de Erika Chou e Doron Wong, a dupla por trás do restaurante tailandês Wayla, na vizinha Forsyth Street. A chef executiva é Christine Lau, que já trabalhou no Patti Jackson’s Delaware & Hudson, uma das minhas favoritas em Williamsburg com um tema do interior, onde receitas recém-inventadas usando ingredientes discordantes pareciam caseiras e históricas. Como torta de grão-de-bico.

Os assentos ao ar livre são confortáveis ​​e elegantes.

De volta às pizzas fritas, chamadas pelo nome italiano de pizzas fritas (US $ 19 a US $ 25). O melhor do cardápio é a mortadela fatiada sobre uma crosta quente que aquece suavemente a carne, enviando aromas de alho e pistache para o céu. Além dos glóbulos brancos de gordura na carne, a lubrificação é fornecida por rabiscos de missô concentrado escuro e doce. Quase tão boa é a pizzette de abóbora, com fatias cruas de abobrinha verde e amarela manchadas com um pesto de shiso e sementes de girassol. Esses pés giram em meus sonhos como discos voadores.

As pizzas fritas de mortadela

As pizzas de abóbora frita

As pizzas fritas por si só são boas o suficiente para fazer você querer voltar a Kimika repetidamente, mas há muitas outras atrações culinárias. O cardápio é dividido em seis seções, sem consistência na pluralização. Além da pizzette fritte, as seções são: pequeno, macarrão, grande e guarnições, além de um menu separado de sobremesas.

Para crédito do chef, os fundamentos conceituais de cada prato são mantidos bastante simples, de modo que a maioria pode ser descrita em duas ou três palavras. Um exemplo de “pequeno” é uma salada de tomate tradicional (US $ 15), cuja descrição pode ser “tofu Caprese”. Como uma mussarela mais leve e menos elástica, o tofu fresco forma o fundo de uma tigela rasa, com uma miniatura de cubinhos e fatias de suculento tomate antigo patinando em cima. A salada é levemente temperada com ervas frescas e sementes de gergelim preto, mantendo o sabor fantasticamente sutil.

Uma salada de tomate tradicional tem tofu fresco por baixo.

A seção “grande” é dedicada aos pratos principais, apresentados com condimentos em vez de lados verdadeiros. Uma escolha impressionante de trompe l’oeil é a berinjela katsu (US $ 19), em que uma fatia robusta de berinjela sem pele é esfarelada e depois frita até ficar marrom médio. A costeleta é crocante, e se aparecesse em um programa de culinária na TV, você poderia jurar que era um schnitzel de porco.

Que descoberta emocionante encontrar o interior da costeleta de berinjela quase líquida, com a leve amargura de um amor há muito perdido. Ao lado, encontre o repolho temperado com maionese convencional às costeletas de katsu japonesas e uma saliência de caponata, o doce condimento de berinjela siciliana. Outros pratos grandes e agradáveis ​​incluem fatias grossas de porchetta italiana recheada com ervas que foram fritas para concentrar o sabor suíno e um maravilhoso bife de costela carbonizado e fatiado de 16 onças (US $ 48). Servido com chutney de wasabi, permite que Kimika funcione como uma churrascaria se alguém pedir um ou dois acompanhamentos, como batatinhas fritas em gordura de pato e espremidas.

Berinjela katsu vem com repolho picado e caponata.

O item mais elaboradamente concebido se encaixa na categoria de massas, uma lasanha com bolo de arroz (US $ 19) que constitui o mais profundo dos mashups asiáticos e italianos, embora talvez seja mais coreano do que japonês. Ele chega em uma caçarola reluzente. Navegue com sua colher grande e encontre bolos de arroz tubulares em uma lama azeda e picante que parece kimchi cozido, com pedaços de repolho Napa esmagando-se entre seus molares.

A parte italiana? Linguiça de porco esfarelada e provolone preenchem ainda mais a caçarola, a primeira adicionando sabor de erva-doce, a última não envelhecida e, portanto, cremosa sem ser picante. Este prato gera um estado de espírito contemplativo, pelas maneiras como parece lasanha convencional e pelas maneiras como não parece, como analisar um verbo irregular.

O menu explode com possibilidades, oferecendo um conjunto de caminhos potenciais semelhante a um labirinto. Todos os caminhos levam à sobremesa, no entanto. Eles tendem a aumentar a idiossincrasia do menu, como um sundae de sorvete coberto com pele de frango frito e castanhas carameladas. Meu favorito é uma daquelas misturas de gelo picado que parecem impossíveis de terminar ... até que você faça. Tiramisu kakigori (US $ 12) oferece os habituais ladyfingers e mascarpone, aos quais foram adicionados cubos de mocha de chocolate e o pó de soja torrado chamado kinako, que tem um sabor entre café e cacau.

Eu fui várias vezes para Kimika, e sempre fiquei pensando, o que eu acabei de comer? Mesmo assim, fiquei muito feliz com todas as minhas refeições. E nunca vou esquecer aquela pizza de mortadela.


Vídeo: Massa de Pizza Frita


Comentários:

  1. Amr

    Caramba!

  2. Briant

    Sou finito, peço desculpas, mas preciso de um pouco mais de informação.

  3. Dalabar

    Este é apenas um tópico incomparável :)



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