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Peru assado de salmoura muito clássico

Peru assado de salmoura muito clássico


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A salmoura não apenas mantém a carne suculenta - ela ajuda a fornecer aquela bela pele bronzeada. Se você quiser pular o baste de manteiga infundida, pincele ocasionalmente com uma leve camada de azeite de oliva extra-virgem para obter aquela pele marrom dourada.

Ingredientes

  • ¾ xícara de cristal de diamante ou 7 colheres de sopa de sal kosher de Morton
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 peru de 12 a 14 libras, pescoço e miúdos removidos, secos
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal

Preparação de Receita

  • Coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela média e misture com os dedos para incorporar. Coloque o peru em uma grelha plana ou em forma de V dentro de uma assadeira grande. Coloque salmoura em todo o peru, por dentro e por fora, cutucando algumas áreas onde a pele se separa naturalmente da ave, como ao redor do pescoço e parte superior do peito e entre as pernas e o peito. Refrigere, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

  • Coloque a grelha do forno no terço inferior do forno; pré-aqueça a 425 °. Lave o peru e seque. Lave a assadeira e a gradinha, se necessário. Coloque o peru, com o peito para cima, na grelha da assadeira e despeje 1 xícara de água na assadeira. Isso evitará que gotejamentos queimem. Asse o peru, girando a frigideira de volta para a frente na metade e adicionando mais ½ xícara de água conforme necessário para manter um pouco de líquido na frigideira, até que a pele esteja totalmente dourada, 35-45 minutos.

  • Enquanto isso, cozinhe o alecrim, o alho, a manteiga e o molho de soja em uma panela pequena em fogo médio até borbulhar e cheirar, cerca de 5 minutos; mantenha morno.

  • Reduza a temperatura do forno para 350 ° e continue a assar o peru, regando com a mistura de manteiga a cada 10-15 minutos e girando a frigideira a cada 30 minutos ou mais se o pássaro estiver dourando de forma irregular, até que um termômetro de leitura instantânea seja inserido na parte mais grossa dos registradores de mama. ° (a temperatura continuará a subir enquanto a ave repousa), 40–70 minutos a mais. Transfira o peru para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e até 1 hora antes de cortar.

Avaliações SectionWOW !! Eu normalmente faço a salmoura do balde, mas isso era tão malditamente arrumado. O peru saiu lindo e tão delicioso com alguns pingos fantásticos. O melhor peru que já fiz! E eu comprei a marca da loja um por $ 12 por um de 20 lb. Farei outro em breve. AnonymousCalifornia12 / 01 / 19Amazing! NUNCA fiz peru sozinho e decidi usar esta receita pela sua simplicidade. Não me arrependo, foi a receita mais incrível! Nosso sabor de peru de Ação de Graças e criou um prato que era macio! Não pule esta receita - é incrível! AnonymousCarolina do Norte11 / 29 / 19Obrigado pela ótima receita! Avaliações entusiasmadas de todos, até mesmo do meu marido, que tem padrões muito elevados e geralmente não gosta de peru. Feliz Dia de Ação de Graças! Peru absolutamente fabuloso! Esta será a receita certa para peru no futuro.AnonymousMontreal, Canadá12 / 25 / 17Seguimos esta receita e todos nós ficamos muito impressionados com o quão úmido e delicioso o peru ficou !! TY, Bon Appétit! AnonymousTEXAS + NEW JERSEY11 / 26 / 17Seguiu a receita à risca e foi recompensado com o peru mais delicioso, saboroso e úmido de todos os tempos. Marcado para usar esta receita fácil repetidamente. AmaternDedham, MA11 / 26 / 17FAN-TA-Bulous! Lindo e saboroso! AnonymousUSA morando em Doha, QATAR. 26/11/17Este foi o peru mais fácil e saboroso que já fiz. Ele cozinha rapidamente, doura lindamente e é delicioso! AnonymousDenver, CO11 / 24/17

Peru Assado Clássico

Por que funciona: uma gaze embebida em vinho e manteiga mantém o peito de peru úmido e saboroso durante o cozimento e adiciona muito sabor aos sucos da frigideira para fazer um molho delicioso. Veja as notas no final da receita para mais detalhes.


Resumo da receita

  • ¼ xícara de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 (12 libras) de peru inteiro descongelado, pescoço e miúdos removidos
  • 3 talos de aipo picado
  • 1 cebola amarela, dividida em quatro
  • 6 cenouras baby, cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de galinha

Misture o sal, o açúcar mascavo e a pimenta numa tigela pequena.

Lave o peru em água fria e seque por dentro e por fora. Coloque o peru em uma assadeira rasa. Esfregue fora com metade da mistura de sal. Separe a pele da carne do peito e esfregue a mistura de sal restante entre a pele e a carne do peito. Coloque descoberto na geladeira, de 8 a 12 horas.

Retire o peru da geladeira. Deixe descansar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Lave o peru com água fria para remover a mistura de sal e coloque em uma assadeira. Recheie a cavidade de peru com aipo, cebola e cenoura. Separe a pele do peru da carne do peito e passe manteiga amolecida na carne do peito. Despeje o caldo de galinha sobre o peru.

Asse o peru no forno pré-aquecido, com o peito para cima, por 30 minutos. Reduza o fogo para 325 graus F (165 graus C) cozinhe, regando ocasionalmente, até que não fique mais rosa no osso e os sucos saiam claros, cerca de 2 horas. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa deve indicar 165 graus F (74 graus C). Retire o peru do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar em uma área quente 30 minutos antes de fatiar.


3. Receita de peru de salmoura seca


Melhor receita de salmoura de peru
da receita de peru de salmoura seca
. Imagem fonte: leitesculinaria.com. Visite este site para obter detalhes: leitesculinaria.com

Se você preparar o peito do pássaro para baixo, a pele do peru sobre o busto certamente não ficará bem amarronzada. Se você deseja dourar o peito, precisará transformar o peru na frigideira e também dourá-lo nos últimos minutos de cozimento. Quase nunca temos problema em virar o peru, uma vez que cortamos o peru na área de cozimento antes de trazê-lo para fora, e também há muita pele crocante de peru no restante do peru.


Resumo da receita

  • 1 peru de 14 libras, pescoço e coração reservados para Easy Turkey Stock
  • 1/3 xícara de sal grosso
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta grosseiramente quebrada
  • Molho de Peru Simples (opcional)

Seque o peru com toalhas de papel. Combine sal e pimenta. Esfregue 2 colheres de sopa de mistura de sal uniformemente dentro da cavidade corporal e, em seguida, esfregue o restante por todo o lado externo da ave. Coloque as asas embaixo do peru e embrulhe em filme plástico ou coloque em um saco de forno, expulsando todo o ar. Transfira para uma assadeira com bordas leve à geladeira 24 horas.

Retire o plástico do peru e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 425 graus com a cremalheira no terço inferior. Lave o peru por dentro e por fora e seque com toalhas de papel. Coloque o peru, com o peito para cima, em uma grade colocada em uma assadeira. Amarre as baquetas com barbante de cozinha. Despeje 1 xícara de água na panela e asse o peru por 1 hora.

Retire o peru do forno e verifique a temperatura. Um termômetro inserido na mama deve marcar 165 graus. Caso contrário, continue a assar peru por mais 30 minutos, verificando a temperatura a cada 10 minutos. Transfira para uma tábua de entalhar e deixe descansar por pelo menos 45 minutos e até 1 hora antes de entalhar. Se estiver fazendo molho de peru, use apenas 2 colheres de sopa de gotas desengorduradas (são muito mais salgadas do que uma ave salgada).


Peru de salmoura clássico

Todo mundo vai lhe dizer que salgar um peru é uma obrigação. E por um bom motivo. Alguns dias em banho de água salgada e o peru sai bem temperado e perfeitamente húmido. Com a salmoura tradicional, você submerge o peru em um balde de sal e água temperada. Eu só fiz isso um ano e jurei NUNCA novamente. Em primeiro lugar, encontrar um balde grande o suficiente é um desafio e, em segundo lugar, quem tem espaço na geladeira para um balde enorme de água de peru crua! A solução? Salga seca. Basta cobrir o peru com sal com ervas e deixá-lo marinar por alguns dias antes do Dia de Ação de Graças em um saco ou frigideira. Eu usei uma combinação simples e clássica de raspas de frutas cítricas, pimenta, louro e tomilho.

Para o nosso jantar, usamos um peru criado a pasto, que tem um sabor muito melhor. A Marin Sun Farms nos forneceu um peru Broad Breasted Bronze de sua fazenda para a ocasião. Seus perus são criados completamente no pasto de uma forma que se assemelha ao comportamento natural dos perus selvagens & # 8211 eles até empoleiram-se em árvores e desfrutam de uma dieta de gramíneas, plantas de pasto e insetos! A Marin Sun Farms tem um suprimento limitado de vários tipos de perus que você pode enviar para você, então faça seu pedido logo.

Fotografia tirada com a câmera digital SLR Canon EOS Rebel SL1. Pequeno em tamanho, enorme em desempenho.

Ingredientes de salmoura seca:

  • 1/2 xícara de sal kosher (para um peru de 13-15 libras)
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de pimenta rosa
  • 1/2 colher de sopa de pimenta branca
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco
  • raspas de 2 laranjas grandes
  • raspas de 4 limões
  • 5 folhas de louro
  • Manteiga sem sal, amolecida

Pelo menos 24 horas antes do Dia de Ação de Graças, comece preparando a salmoura com ervas. Torre os grãos de pimenta e as folhas de louro em uma frigideira até que fiquem perfumados. Mantenha-os mexendo na panela para evitar que queime. Amasse em um pilão ou moedor de especiarias.

Em uma tigela, misture o tomilho, o sal, a pimenta torrada e as folhas de louro, as raspas de laranja e limão. Esfregue todo o lado de fora do peru.

Coloque em um saco plástico e guarde na geladeira. Vire o pássaro com o peito para baixo no último dia.

Retire o peru do saco e enxágue todo o sal. Seque com papel toalha e deixe o peru descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora para chegar à temperatura ambiente antes de assar. Passe manteiga amolecida por todo o peru e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino. Recheio-se da cavidade interna com recheio ou, se não recheio, cebolas aos quartos, dentes de alho, metades de limão e feixes de ervas. Amarre as pernas com um barbante e coloque as asas sob o peito.

Com o forno pré-aquecido a 425 graus, asse o peru por 30 minutos.

Abaixe o fogo para 325 e continue assando até que a temperatura interna alcance 165 graus na parte mais grossa da coxa, cerca de 2-3 horas. Durante esse tempo, regue o peru com um pincel e adicione um pouco de água na assadeira se começar a secar.

Deixe o peru esfriar por pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.

Adoro decorar o prato com ervas frescas e frutas brilhantes, como romãs. E não toque nos pingos da bandeja. Fique ligado amanhã enquanto fazemos o molho clássico!


Como fazer salmoura a seco

Canalize a lendária receita de frango assado de Judy Rodgers para fazer o melhor pássaro da sua vida.

Para o mais suculento & # x2014e mais fácil & # x2014 peru, há apenas um caminho a percorrer: o caminho de Judy Rodgers. O falecido chef do Zuni Café em San Francisco era o mestre da avicultura, e o método para seu famoso frango assado & # x2014 usando uma salmoura seca para tornar a carne profundamente saborosa e muito macia & # x2014 se aplica ao peru também.

Depois que a camada inicial de sal puxa a umidade para fora da carne, ela é puxada de volta para dentro, onde & # x201Csal muda as proteínas & # x2014 que & # x2018 abrem & # x2019 permitindo que retenham mais umidade do que antes, & # x201D Rodgers escreveu em O livro de receitas do Zuni Cafe. E quanto à pele crocante? Deixe a ave esfriar descoberta durante as últimas horas para secar a pele e deixá-la crocante no forno.

Na cozinha de teste F & ampW, nós spatchcocked o peru para um cozimento mais rápido e uniforme e assamos sobre uma cama de limão e gengibre para um perfil de sabor fresco que combina perfeitamente com um molho de capim-coco-coco (para uma versão clássica, troque cebolas e sálvia para o limão e o gengibre, e faça seu molho favorito.)


Preparação

  • A noite anterior: Remova os miúdos do peru, corte a cauda, ​​se estiver presa, e reserve-os para fazer o caldo de peru rico. Lave bem o peru. Polvilhe com sal, começando na parte de trás, depois na cavidade e, por fim, no seio. Coloque o peru em uma gradinha sobre uma assadeira ou travessa e leve à geladeira descoberto durante a noite.
  • Uma hora antes de assar: Retire o peru da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente. Quinze a 20 minutos antes de assar, posicione uma grade na parte mais baixa do forno e aqueça o forno a 400 ° F. Coloque metade das cebolas, cenouras e aipo na cavidade do peru. Amarre as pernas com barbante de cozinha. Coloque as asas atrás do pescoço e sob o peru. Espalhe as cebolas, cenouras e aipo restantes em uma grande assadeira resistente ao fogo equipada com uma grade em V grande. Coloque o peru, com o peito voltado para baixo, na prateleira em V.

Asse por 30 minutos. Despeje 1 xícara de água na assadeira e asse por mais 30 minutos. Retire o peru do forno e feche a porta do forno. Com dois rolos de papel-toalha, vire o peru com cuidado para que fique com o peito para cima. Adicione outra 1/2 xícara de água na assadeira. Devolva o peru ao forno e continue a assar até que um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registre 170 ° F, cerca de mais 45 minutos para um peru de 10 libras. intervalo, ou cerca de mais 1 hora para 12 libras. Turquia. (Fique de olho nos vegetais e pingos da panela durante todo o processo de cozimento. Eles devem ser mantidos secos o suficiente para dourar e produzir os ricos pingos marrons para fazer molho, mas úmidos o suficiente para não queimar, então adicione água conforme necessário). Transfira o peru para uma tábua ou travessa, tenda com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 45 minutos e até 1 hora antes de cortar e servir. Enquanto isso, faça o molho sedoso da frigideira com os pingos.


Como secar salmoura um peru

Você deve começar com um peru completamente descongelado e muito sal kosher. Você deve usar 1 colher de sopa de sal kosher para cada 5 libras de peru. Para um pássaro de 15 libras, isso significa 3 colheres de sopa. Você pode adicionar qualquer tempero seco de sua preferência ao sal, mas é o sal que vai fazer a mágica aqui. Além disso, se você quiser colocar manteiga com sabor (mas não salgada) sob a pele, faça-o agora, antes de sal, porque a salmoura a seco deixará a pele bem firme e com tendência a rasgar.


Peru de salmoura cítrica

Obtenha dicas essenciais de Adrianna Adarme para fazer salmoura em seu peru de Ação de Graças no blog Fresh Tastes.

Ingredientes

Instruções

Adrianna Adarme é uma blogueira de culinária e autora que mora em Los Angeles, Califórnia. Ela escreve o blog A Cozy Kitchen, onde compartilha receitas reconfortantes e cotidianas de sua cozinha. Recentemente, ela escreveu seu primeiro livro de receitas, PANQUECAS: 72 receitas doces e salgadas para a pilha perfeita. Ela adora café da manhã, torta (e às vezes até torta no café da manhã), corgis e coisas fofas. Você pode encontrá-la no Twitter, Instagram ou Facebook.


Assista o vídeo: Peru assado muito suculento