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Receita de salada de pimenta assada da Argélia

Receita de salada de pimenta assada da Argélia


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Um prato vegetariano rico e delicioso. Sirva com fatias de baguete torradas.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 3 pimentas verdes
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 tomate ameixa, picado

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 55min

  1. Pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8. Coloque os pimentões inteiros em papel alumínio. Asse até que a pele esteja manchada de preto e os pimentões macios, 30 a 45 minutos, virando os pimentões uma vez, se necessário.
  2. Retire os pimentões do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Retire a casca e retire o caule e as sementes. Pique os pimentos assados ​​em pedaços de 1,25cm.
  3. Numa frigideira leve ao lume o azeite. Junte a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, sal e pimenta; Junte os pimentões e o tomate picados. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o tomate ficar macio e a mistura bem incorporada, cerca de 5 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)

Resenhas em inglês (6)

por jolmez

Essa receita estava absolutamente deliciosa! Segui a receita à risca e não mudei nada, e ficou perfeito. Foi um sabor muito fácil e ótimo. Comi como prato principal com pão crocante, conforme sugerido, e meu marido também adorou. Um goleiro! -28 de agosto de 2010

por thegreengirls

Eu pensei que isso era devine, mas eu usaria mais de 1 colher de sopa de azeite de oliva que acabei de derramar no olho, e ADORAMOS o sabor de EVOO, então - essa seria minha única sugestão, então segui para um T e foi um lado delicioso do nosso frango assado e vinho branco - 24 de abril de 2011

por Pynkie

Fiz isso para mim e para meu namorado e gostei muito. Ele disse que era bom, mas um pouco estranho. No entanto, ele voltou por segundos. Não medi a cebola (usei cerca de um quarto de uma cebola roxa pequena) e usei alho picado em boiões. Eu gostaria de usar alho fresco. Em suma, é um prato saboroso.-09 de janeiro de 2011


Felfel: Salada de Tomate e Pimenta Assada da Argélia

Esta salada de tomate e pimenta assada, conhecida como felfel, é um clássico argelino. Ou seja, de acordo com a nossa anfitriã argelina, Assia, com quem estivemos recentemente em Paris.

Jérôme e eu adoramos este prato. O Assia serviu-o como aperitivo à refeição, que desconfio que seja provavelmente a forma como costuma ser servido na Argélia. Em casa, temos comido como parte de nossa refeição. Este será um acompanhamento maravilhoso para diferentes pratos grelhados no verão. Pode ser servido quente ou frio e é delicioso dos dois jeitos, embora eu prefira quente.

Assar os pimentões não é muito complicado, mas leva um pouco de tempo. Você sempre pode dobrar a receita para que dure um pouco mais e fazer o trabalho de assar os pimentões valer a pena.

Na verdade, acho que vou começar a fazer isso em lotes enormes e congelá-lo para que possa ser meu alimento básico "favorito" neste verão, no lugar do meu (não) creme de sopa de vegetais, que guardei todo o inverno.

Assia comentou que prefere os pimentões verdes mais compridos, como os que você vê nas fotos abaixo, porque os acha mais saborosos. Nunca vi este formato de pimentão verde aqui, mas pode ser porque nunca os procurei. Recentemente fiz esta receita com uma mistura de pimentão vermelho e amarelo, que por acaso tinha na minha geladeira, e era gostoso também. Aproveitar :)

5 pimentas verdes
1 pimenta vermelha
2 tomates
azeite de boa qualidade
alho fresco amassado
sal e pimenta

1. Asse as pimentas inteiras lavadas a 425 graus Farenheit por 40 minutos.

2. Enquanto isso, corte dois tomates em cubos e amasse cerca de 3 dentes de alho fresco. Cozinhe em uma panela com um pouco de azeite por alguns minutos, até que os tomates estejam cozidos.

3. Retire os pimentões do forno e deixe esfriar. Depois de esfriar, retire as cascas com cuidado, retire os caules e retire as sementes. Pimentos em cubos.

4. Escorra um pouco do suco dos tomates e pimentões. Misture e acrescente azeite, sal e pimenta a gosto. Sirva quente ou frio.


Ras el Hanout

Farid Zadi está terminando um tagine de pernil de cordeiro refogado com nozes e damascos em molho de tomate apimentado, a coroa de uma refeição que inclui quatro saladas argelinas e os lanches filo escamosos chamados brik. Enquanto ele retira a gordura da superfície vermelho-laranja do tagine, ele astutamente diz: "Este é o chef francês em mim. Na Argélia, eles provavelmente não o ignorariam. ”

Nascido na França de ascendência berbere argelina, casado com uma americana nascida na Coreia, com experiência culinária em cinco países, Zadi, 39, tem o tipo de perspectiva cosmopolita que provavelmente representa o futuro da culinária. Ele conhece bem a comida do norte da África, bem como a culinária francesa clássica.

Seu púlpito valentão não é um restaurante, mas um curso Le Cordon Bleu na California School of Culinary Arts em Pasadena, onde ele está treinando muitos da próxima geração de chefs. Eles estão basicamente aprendendo técnica francesa, mas Zadi garante que eles saibam como fazer um cuscuz também.

Ele está fazendo sua influência ser sentida por meio de sua escrita e blogs de comida também, e ele defende a culinária do Norte da África como membro do conselho da nova divisão pan-árabe do Slow Food International, a organização sem fins lucrativos dedicada à preservação da cozinha tradicional.

“Fiquei sabendo dele pela primeira vez lendo sua defesa da comida argelina no eGullet.com”, diz a redatora de alimentos Paula Wolfert. “Foi muito comovente - tão inteligente, tão apaixonado, tão direcionado para o que muitos de nós estão interessados.”

Treinamento e paixão são coisas boas, mas a prova está no tagine. O fato é que Zadi é um chef brilhante. Tudo o que ele toca explode com fragrância.

A comida do norte da África - talvez a última cozinha mediterrânea subestimada - tem se tornado cada vez mais popular por aqui, especialmente durante o ano passado. Mais e mais restaurantes do sul da Califórnia agora encontram espaço em seus cardápios para um cuscuz, como a versão com infusão de menta em que o L.A.'s Water Grill serve bolos de caranguejo Dungeness. Outros elementos do norte da África também estão aparecendo, como a salsicha de cordeiro merguez no Vertical Wine Bistro em Pasadena, a cornish hen bestila no Bin 8945 em West Hollywood e o molho picante caseiro harissa que Hollywood’s Hungry Cat serve com atum grelhado.

Tal como acontece com as influências anteriores da culinária francesa e japonesa, podemos esperar uma fusão culinária (já estamos vendo, digamos, a costeleta de vitela com cuscuz de nozes no Studio at Montage Resort & amp Spa em Laguna Beach). Nossas mesas devem ser maravilhosamente enriquecidas com especiarias perfumadas do norte da África, cuscuz leve e molhos quentes terrosos.

E este é o reduto de Zadi. Por um lado, ele cozinha no famoso restaurante duas estrelas Jacques Cagna em Paris. Por outro lado, ele passou parte de sua juventude em Setif, a cidade natal de sua família na região de Kabylie, no nordeste da Argélia, onde pastoreava ovelhas em pastagens nas terras altas.

Então ele é cosmopolita e caseiro. “Quando fui para Oran [no oeste da Argélia], eles me disseram que sou mais francês do que argelino”, lembra ele com um olhar de pena. “Eu disse a eles:‘ Sou mais country do que qualquer um de vocês ’.”

No momento, ele está demonstrando alguns de seus pratos: o tagine uma salada de cenoura e funcho uma laranja de sangue, erva-doce e salada de cebola, um brik de frango assado (uma massa recheada com sabor) vários condimentos e, para sobremesa, um doce recheado de nozes com molho de laranja de sangue.

Ele está cozinhando na casa de sua sogra em Montebello, auxiliado por sua esposa, Ji-Young, que também conhece a comida argelina e aborda as coisas de sua própria perspectiva não europeia.

O que é comida argelina? Zadi tem escrito um livro que abordará sua história, mas ele está relutante em traçar quaisquer linhas que dividam as cozinhas argelina, marroquina e tunisiana. Todos eles têm muito em comum, como os guisados ​​ricos em especiarias chamados tagines e ingredientes específicos como cuscuz, limões em conserva e uma massa folhada local um tanto semelhante ao filo.

Ainda assim, ele ressalta, a Argélia tem um foco próprio. É conhecido pelo uso de molhos de tomate e harissa. Os americanos ficariam impressionados com a frequência com que os argelinos cozinham pratos com uma parte ou outra da planta de erva-doce - semente, bulbo ou folhagem (uma salada pode consistir em azeitonas temperadas com purê de erva-doce). Ao todo, os argelinos comem muitas saladas, principalmente de verduras silvestres misturadas.

Em comparação com a culinária marroquina, colorida pelas tradições aristocráticas de suas cidades reais, a comida argelina tende a ser simples e terrosa. Qual é a receita da famosa mistura de especiarias argelina ras el hanout? “São apenas todos os temperos que você tem em mãos”, diz Zadi - mas moídos na hora (ele até mói sua própria raiz de açafrão). Repetidamente, ao demonstrar suas receitas, ele enfatiza que os ingredientes podem ser substituídos de acordo com a disponibilidade ou desejo.

Não que simplicidade signifique previsibilidade. Em seu site, Zadi dá uma receita de um cuscuz elegantemente simples, aromatizado com flores de lavanda.

Zadi gosta de “colocar em camadas” os temperos - adicione-os em diferentes estágios de cozimento. Para seu tagine, ele esfrega as pernas de cordeiro com azeite e ras el hanout antes de fritá-las em azeite de oliva extra virgem. (Ele diz que o azeite de oliva argelino, não disponível neste país, é muito mais escuro do que o extravirgem italiano, brincando: “Você poderia colocá-lo no carro e dirigir por uma semana.”)

Quando o cordeiro está dourado, ele frita alho e cebola com um pouco de ras el hanout. Em seguida, ele adiciona a cebola às perninhas junto com o molho de tomate caseiro e mais ras el hanout. Depois de cozinhar as perninhas com amendoim, abóbora e nabos, ele adiciona um pouco de harissa fresca para aquecer e talvez um pouco de açafrão para perfumar. Depois tudo cozinha com damascos, passas e mel.

Junto com o inevitável sal e pimenta no final, isso dá cinco etapas nas quais os temperos são adicionados. O resultado é rico e perfumado, mas harmonioso, sem nenhum ingrediente predominante.

A harissa fresca que Zadi adiciona ao tagine acaba sendo bastante simples de fazer, bastando fazer purê de vários tipos de pimentão com alho, azeite e tomate seco, um ingrediente tradicional no norte da África. (“O processador de alimentos é seu amigo”, diz Zadi, com disposição de professor de culinária.)

O resultado tem um gosto parecido com uma salsa concentrada com uma combinação de sabores de pimenta fresca e seca, e acompanha uma grande variedade de alimentos: guisados, assados, pratos fritos, saladas, em qualquer lugar um molho apimentado saboroso seria bem-vindo.

Outro molho argelino versátil é a chermoula, um vinagrete com limão e purê de alho, pimenta e uma mistura de salsa e coentro. É utilizado como marinada ou molho, principalmente com peixes fritos. Zadi é muito fácil com o coentro, porque ele acredita que deve ser usado com sutileza. (“Sou muito obstinado”, explica ele. “É por isso que sou argelino.”)

Enquanto o tagine cozinha, Zadi prepara uma variedade de saladas. Uma mistura em tons pastéis de cenoura ralada e bulbo de erva-doce é temperada com vinagrete e enfeitada com pinhões torrados. Uma tigela de azeitonas verdes torna-se uma salada quando apresentada com três coberturas: chermoula, harissa e purê de erva-doce.

Uma mistura de pimentão assado, erva-doce ralada e tomate picado, o tipo de prato frequentemente oferecido aos hóspedes na Argélia junto com pão achatado, vem sem nenhum tempero: humilde, terroso e fresco.

A mais grandiosa das saladas é feita com fatias de laranja cor de sangue, erva-doce ralada e rodelas finas de cebola, temperadas com suco de laranja, azeite e salsa. “Coloque na geladeira por meia hora”, diz ele. “A acidez da laranja cozinha a cebola.” Ele serve isso em verduras mistas.

Sua maneira de preparar comida argelina reflete sua formação clássica na Ecole Hoteliere d'Eragny em Paris. Por exemplo, ele corta os vegetais para seu tagine em um tamanho menor do que um cozinheiro doméstico faria e os adiciona mais tarde para obter um sabor mais fresco.

A disposição em camadas de especiarias é sua maneira de conseguir o efeito de cozinhar durante o dia ou durante a noite em uma panela de barro, e ele não desdenha os utensílios europeus, como a mandolina e o processador de alimentos. “Gosto de encorajar as pessoas a cozinhar”, diz ele, “em vez de desencorajá-las reclamando dos‘ métodos antigos ’”. E ele se compromete ao fazer brik, uma espécie de torta plana e escamosa com recheio de ovo. No Norte da África, a massa local chamada warka ou malsouka seria usada, mas não está disponível aqui, então Zadi substitui por filo, embora resmungando um pouco sobre sua fragilidade relativa e tendência a secar enquanto você trabalha com ela.

O brik clássico é o brik a l’oeuf, simplesmente uma ou duas folhas de malsouka (ou filo) dobradas em torno de um ovo cru e frito crocante e dourado em bastante azeite.

Mas você pode colocar outras coisas no recheio junto com o ovo. Zadi improvisa um saboroso com sobras de frango assado e chermoula. “Na Argélia”, diz Zadi, “as pessoas fazem festas de brik - colocam todos os tipos de recheios e permitem que as pessoas façam os seus”. Ele fez briks com atum e kimchi coreano.

Exceto no Ramadã, os argelinos não comem doces com as refeições, que geralmente terminam com frutas e nozes. Os pastéis acompanham o café ou o chá.

Entre os mais comuns está o samsa, feito dobrando uma tira de filo de 5 cm de largura ao redor de um recheio de amêndoa moída em uma forma triangular (dobre para a direita, dobre para frente, dobre para a esquerda, dobre para frente e repita, até você chegue ao fim da tira) e depois frite. Um primo de baklava formado dessa maneira (embora assado, em vez de frito) era popular neste país durante a moda do filo dos anos 1970, mas os americanos tendiam a se cansar dele porque o recheio era implacavelmente doce. Como muitos argelinos hoje, Zadi reduz o consumo de açúcar.

Na confecção de doces caseiros argelinos da antiguidade, segue as técnicas tradicionais, mas com uma pastelaria como a samsa, que os argelinos consideram uma receita internacional, pode inovar de forma a reflectir a sua formação culinária francesa.

Para acompanhar o samsa, ele faz um molho mais interessante do que os xaropes de mel ou açúcar que costumam acompanhar as baklavas: um xarope de laranja picante (usando suco e casca), que tem um tom rosa particularmente memorável quando feito com laranja sanguínea.

Além de ensinar, administrar dois sites (www.chefzadi.com sobre comida argelina e www.mybookofrai.typepad.com com foco internacional e ajudar a iniciar o novo ramo do Slow Food, Zadi está planejando um festival de comida pan-mediterrânea em Los Angeles para 2008 e conversando com um produtor de TV sobre um programa de história da alimentação.

E aí está aquele livro. Junto com a discussão sobre a história da comida argelina, ele pretende “ensinar técnicas culinárias e estimular a criatividade. Simplifique receitas e cozinha. ”

Mas de vez em quando ele faz uma pausa e volta para relaxar com a família em Setif. “O que eu faço quando estou na Argélia”, diz ele, “é comer, rir e beber café com meus amigos”.


Como fazer salada de pimenta grelhada ao estilo argelino. Hmiss, Slata Méchouïa, Chlita, شليطة, حميس

2 comentários:

Nunca tinha ouvido falar dessa receita antes. Estou muito intrigado!

Salaamu aleikoum Sarita, Obrigado por visitar e comentar. Hmiss é uma salada tradicional consumida em todo o Norte da África. Deveria experimentar, muito gostoso! :)

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H & # 8217miss: molho de pimenta vermelha assada da Argélia

H & # 8217miss (hmiss, hmis) é um prato argelino amplamente preparado na Argélia, com pequenas diferenças de uma região para outra. É uma entrada muito simples, saudável e, acima de tudo, saborosa. É feito de pimenta (picante, doce ou ambos), bem como tomate, azeite e sal.

Origem e história

H & # 8217miss é uma espécie de molho à base de pimentos e tomates grelhados, picados, misturados e temperados com azeite. É muito popular em toda a Argélia e no Magrebe em geral e tem nomes diferentes: hmiss, chleta (salada) no leste da Argélia, felfel b & # 8217tomatich (pimenta com tomate), Ifelfel (pimenta) na Kabylia, Felfla (pimenta) na região oeste, Slata Mechouia (salada assada) na Tunísia ou Taktouka (pimentas) em Marrocos,

Hmiss é muito rápido e fácil de fazer. Originalmente, era preparado durante todo o ano, mesmo que não fosse a época das pimentas. Para isso, após a colheita, os pimentões eram assados ​​pelas donas de casa segundo as regras da arte, limpos, cortados e embalados em pequenos pacotes para que pudessem ser consumidos durante todo o ano.

Está entre as entradas mais populares, especialmente durante o mês do Ramadã.

Notas e dicas

Os pimentos e os tomates são assados. Como suas películas e fibras grossas não são facilmente digeríveis, é recomendável removê-las descascando as películas, as fibras brancas dentro dos pimentões e todas as suas sementes.

Pimentas e tomates devem ser assados, de preferência em fogo aberto, para dar-lhes aquele sabor de defumação inimitável. Existem muitas outras variações: no vapor ou na frigideira, mas a mais famosa é el mechoui (grelhada). Originalmente, a maioria das famílias argelinas assava os pimentões e os tomates no & # 8220quanoun& # 8220, um tipo de cerâmica de terracota preenchida com carvão.

Depois de assar, coloque os pimentões e os tomates em um recipiente hermético: a casca será mais fácil de remover.

Nunca lave os pimentos e os tomates, para não perder o sabor a defumado.

Variações: outras variações desta receita podem ser preparadas adicionando: pimentão vermelho quente assado, dente de alho picado, cebola roxa picada, ovos batidos, ovos cozidos, azeitonas pretas, & # 8230

Servindo

Pode ser servido quente ou frio. É idealmente apreciado com um bom pão caseiro, como kesra (pão achatado), matlouh (pão) ou um pão achatado Kabyle chamado arhlum (ou aghroum). Entre os judeus, essa salada costuma estar presente nas mesas de jantar do Shabat.


Ingredientes

  • Para o envoltório:
  • 100g de farinha de trigo sarraceno
  • 1 ovo orgânico
  • 300mls de leite orgânico (ou leite alternativo - leite de arroz / aveia / noz)
  • 3 colheres de sopa de água
  • Um pouco de azeite ou óleo de coco para fritar
  • Para a pasta de abóbora e grão de bico:
  • ½ abóbora
  • 1 cebola roxa
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 - 2tsp garam masala (ajustar a gosto)
  • 400g de estanho de grão de bico
  • 1 dente de alho
  • Servir:
  • ¼ pimenta vermelha
  • 1 gema folha de alface
  • Algumas folhas de coentro frescas (opcional)

Frango Assado Estilo Francês (Poulet Roti)

Frango assado, ou poulet roti, como os franceses o chamam, é um alimento básico em minha casa. Com alguns vegetais assados ​​e um grande pedaço de pão francês, é provavelmente uma das minhas refeições favoritas para fazer e comer.

Poulet Roti

Achei apropriado atualizar minha receita de poulet roti, pois eu modifiquei ligeiramente desde a última vez que compartilhei a receita aqui. Meus ajustes tornaram a receita mais direta e ainda mais descomplicada.

A primeira vez que fiz frango assado, usei a receita da Julia Child & # 8217s. O poulet roti acabou ficando com um gosto ótimo, mas dava muito trabalho regar constantemente o frango enquanto ele assava no forno.

Du Beurre

Embora escovar o frango com manteiga seja a chave para obter um frango com pele dourada e crocante, eu descobri que um simples pincel de manteiga no início é tão eficaz quanto regá-lo continuamente.

Você também pode usar azeite de oliva se realmente quiser, mas a pele não ficará tão crocante (ou saborosa!) Quanto usar manteiga. Afinal, é o jeito francês.

Ervas francesas

Adoro encher meu poulet roti com ervas francesas como alecrim, tomilho e sálvia. Essas ervas frescas adicionam um ótimo sabor e aroma ao frango. Às vezes, pico as ervas bem finas e salpico por cima do frango.

Não parece tão pitoresco quando pego as ervas e as polvilhe por cima, mas acho que os sabores das ervas brilham muito melhor. É realmente a sua preferência.

Além disso, utilizo alho e limão para dar um sabor delicioso ao frango.

Os melhores lados

Minha maneira favorita de servir este poulet de roti é com vegetais assados. Eu amo as cenouras de arco-íris orgânicas que vendem na minha barraca de fazenda local, e muitas vezes as compro apenas para receitas como esta. Eles são tão deliciosos com apenas um fiozinho de azeite, sal marinho e pimenta moída na hora.

Você também pode servir este frango assado com batatas, pão francês e / ou salada. Adoro fazer uma salada simples de frisée, endívia e radicchio, que tempero com azeite, sal marinho e suco de limão. É um elogio refrescante para o frango assado quente e reconfortante.

Antes de servir o poulet roti, coloco o suco restante na frigideira sobre o frango. O toque final torna esta refeição absolutamente tentadora. Esta é definitivamente uma receita clássica que você vai valorizar por muitos anos.


Receitas de lentilha puy

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Salsicha, vegetais assados ​​e lentilha # 038 Puy em uma panela

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Salada de lentilha Puy com grãos de soja, ervilhas e brócolis # 038

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Mel de mostarda de salmão grelhado com lentilhas Puy

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Bacalhau com crosta de pesto e lentilhas Puy

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Camarão ao alho com lentilhas puy asiáticas

Não descarte as lentilhas muito rapidamente - elas enchem, são saudáveis ​​e fáceis de combinar com outros sabores, como prova este prato.

Salsicha e lentilha # 038

Pacote de salsichas na geladeira? Experimente-os neste guisado rico - é feito em apenas uma panela, então você vai economizar na lavagem também

Abóbora assada quente e salada de lentilha Puy

Esta salada fresca e vibrante usa lentilhas enlatadas, um item básico do armário de armazenamento. O resultado é satisfatório, com baixo teor de gordura e contém todos os seus alimentos cinco por dia

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Este pacote único saudável da leitora Sarah Oliver com coxas de frango, lentilhas Puy e harissa é repleto de sabor - farto, farto e com poucas calorias

Torta de pastor vegetariana dourada

Faça esta torta reconfortante a granel e congele em porções separadas, para que você possa descongelar apenas o que precisa

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Use as sobras de salmão escalfado nesta elegante salada de refeição principal com molho vigoroso

Berinjela em camadas e cozimento de lentilha # 038

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Salada de lentilha e tomate # 038

As lentilhas são uma base substancial e saudável para esta salada fresca com cebola, chutney de manga, coentro, verduras e tomates

Lentilha e # 038 limão fettuccine

Este prato simples de estilo camponês é extremamente satisfatório e repleto de proteínas

Salsichas assadas picantes com lentilhas

Esta comida saudável e reconfortante é ótima para as noites mais frias e com certeza se tornará a favorita do meio da semana

Lentilhas puy com tofu defumado

Beneficie-se da energia de liberação lenta de lentilhas e grãos integrais combinada com o sabor rico de tofu defumado, colorau e pimentão

Salada de lentilha, noz e maçã # 038 com queijo azul

Lentilhas Puy são leguminosas saudáveis ​​que o mantêm satisfeito por mais tempo - sirva com Roquefort, maçãs Granny Smith, nozes e salsa

Abóbora assada com queijo de cabra e lentilhas # 038 Puy

Descubra as alegrias do outono com a nossa abóbora assada servida com queijo de cabra macio, lentilhas Puy e sálvia. É uma ótima receita sazonal quando as noites frias chegam


Cinco receitas de comida argelina

Quer experimentar alguns pratos novos e exóticos? Trazendo influências das culturas berberes, a culinária argelina certamente apresentará um sabor que você nunca esquecerá.

Chakchouka
Comece bem o dia com o Chakchouka, um prato tradicional da Argélia que é consumido principalmente no café da manhã. Tradicionalmente, os principais componentes do Chakchouka incluem cebolas salteadas, tomates e vários temperos cobertos com alguns ovos. Esta refeição vai muito bem com cuscuz, pão Kesra ou arroz para temperar os molhos.

Cuscuz
Muitas vezes considerado o prato nacional da Argélia, o Cuscuz é um complemento perfeito para qualquer refeição. Este prato é composto de pequenos pellets de sêmola cozida no vapor coberta com carne, vegetais e vários temperos. Na Argélia, os acompanhamentos de carne e vegetais mais populares para esta refeição incluem frango, cenoura e grão de bico. Embora seja um prato bastante simples, o Cuscuz oferece uma liberdade considerável na seleção de ingredientes.

Receita Argelina Cuscuz com Tâmaras e Mel

Ingredientes
2 xícaras de leite integral
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de canela
3 xícaras de cuscuz seco
1 xícara de tâmaras secas picadas

instruções
Em uma panela grande em fogo médio, misture o leite, o mel e a canela. Assim que começar a ferver, acrescente o cuscuz. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Misture as datas. Sirva quente para a sobremesa ou cereal matinal.

Receita de Cuscuz Simples com Mel

Hariri
Você está com vontade de algo leve para encher seu estômago? Harira é uma sopa tradicional norte-africana de sabor rico e forte. As receitas deste prato variam de região para região, mas na Argélia, Harira é geralmente composto de cordeiro cozido com legumes, especiarias e ervas.

Mechoui
O nome Mechoui vem de uma palavra árabe que significa & # 8220roast on a fire & # 8221 e, como seu homônimo, a refeição é preparada da mesma maneira. Este prato é composto por carnes temperadas e assadas no fogo e é principalmente preparado para grandes aglomerações.

Makroudh
Adore doces, faça Makroudh, uma sobremesa tradicional da Argélia. Esta massa é composta por recheio de tâmaras ou amêndoas com sêmola frita mergulhada em mel. Makroudh também combina muito bem com café e chá.

Mercado ao ar livre argelino
Sobre a Argélia

A Argélia é o maior país da África, mas 80% dos cânions e cavernas desérticas. No sul das montanhas de Hoggar e na árida área de Tassili n'Ajjer, no sudeste do país, há vários exemplos de pinturas e esculturas pré-históricas de arte rupestre que retratam atividades humanas e animais selvagens e domésticos que datam do período úmido africano, cerca de 11.000 a 5.000 anos atrás.

A economia da Argélia continua dominada pelo Estado, um legado do modelo de desenvolvimento socialista pós-independência do país. Nos últimos anos, o governo argelino suspendeu a privatização de indústrias estatais e impôs restrições às importações e ao envolvimento estrangeiro em sua economia, perseguindo uma política explícita de substituição de importações.

Os hidrocarbonetos têm sido a espinha dorsal da economia, respondendo por cerca de 30% do PIB, 60% das receitas orçamentárias e quase 95% das receitas de exportação. A Argélia tem a décima maior reserva de gás natural do mundo - incluindo a terceira maior reserva de gás de xisto - e é o sexto maior exportador de gás. Ele ocupa o 16º lugar em reservas comprovadas de petróleo.

As exportações de hidrocarbonetos permitiram à Argélia manter a estabilidade macroeconômica, acumular grandes reservas de moeda estrangeira e manter uma dívida externa baixa, enquanto os preços globais do petróleo estavam altos. Com os preços do petróleo mais baixos desde 2014, as reservas cambiais da Argélia e # 8217s diminuíram em mais da metade e seu fundo de estabilização de petróleo diminuiu de cerca de US $ 20 bilhões no final de 2013 para cerca de US $ 7 bilhões em 2017, que é o mínimo legal.

O declínio dos preços do petróleo também reduziu a capacidade do governo de usar o crescimento impulsionado pelo estado para distribuir aluguéis e financiar subsídios públicos generosos, e o governo tem estado sob pressão para reduzir os gastos. Nos últimos três anos, o governo decretou aumentos incrementais em alguns impostos, resultando em aumentos modestos nos preços da gasolina, cigarros, álcool e certos bens importados, mas se absteve de reduzir os subsídios, especialmente para educação, saúde e habitação programas.

Argel aumentou as medidas protecionistas desde 2015 para limitar sua conta de importação e estimular a produção doméstica de indústrias não petrolíferas e de gás. Desde 2015, o governo impôs restrições adicionais ao acesso a divisas para importações e cotas de importação para produtos específicos, como carros. Em janeiro de 2018, o governo impôs uma suspensão indefinida na importação de cerca de 850 produtos, sujeita a revisão periódica.

A produção da aquicultura ainda é marginal, a maior parte da colheita é vendida fresca nos mercados locais. Atualmente, a Argélia está se associando a um país asiático em um esforço para desenvolver a produção de sementes de camarão marinho e a cultura de cultivo no país. Na Argélia, o setor de pesca gerou 43.700 empregos. O desenvolvimento da pesca e da aquicultura está sob a responsabilidade do Ministério da Pesca e Recursos Aquáticos. A Argélia promulgou legislação sobre pesca e aquicultura. Recentemente, modernizou seu Centro Nacional de Pesca, Pesquisa e Desenvolvimento em Aquicultura.


Segunda-feira sem carne: pão achatado argelino com molho de pimenta vermelha torrado

Um pão denso e farto que pode servir de refeição ou aperitivo numa festa.

Adoro quando encontro uma receita que já é vegana. Claro, eu gosto de transformar pratos populares vegetarianos ou de carne em veganos - isso provavelmente é bastante óbvio agora - mas há algo mais gratificante quando eu descubro que uma receita já está livre de leite, ovos, carne ou peixe. O que é ainda melhor nisso é quando a receita para ser vegano não existe, a receita simplesmente é o que é. Acredite em mim quando digo que essas são algumas das melhores receitas que existem - elas não estão tentando ser algo que não são.

Recentemente me deparei com essa receita. Isso me intrigou por dois motivos - primeiro, não tive que mudar nada na receita e, segundo, usa farinha de semolina para fazer um pão achatado. Sempre associei a farinha de sêmola com a preparação de macarrão, então fiquei surpreso ao vê-la usada dessa forma. Posso dizer que definitivamente funciona, mas o pão é pesado e denso.

Você vai querer que isso seja uma refeição em si mesmo se estiver fazendo isso para um punhado de pessoas, ou como um acompanhamento ou aperitivo em uma festa - há tanto pão disponível que realmente não pode ser todo comido por uma ou duas pessoas. Além disso, é mais saboroso fresco, então certifique-se de fazer o pão no mesmo dia em que será comido, mas o molho pode ser feito com um ou dois dias de antecedência se você quiser economizar tempo.

Pão Bouzgene Berbere da Argélia com Molho de Pimenta Assada
Esta receita é do Allrecipes.com

2 pimentões vermelhos
4 tomates
1 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 pimenta jalapeño picada
sal a gosto

2 libras de farinha de semolina
1-1 / 2 colheres de chá de sal ou a gosto
3 xícaras de água ou conforme necessário
4 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de azeite, para fritar

Pré-aqueça a grelha do seu forno. Coloque os pimentões vermelhos e os tomates em uma assadeira e asse na grelha por cerca de oito minutos, virando ocasionalmente.

Isso deve escurecer a pele e ajudá-la a descascar mais facilmente.

Deixe esfriar, retire as cascas dos tomates e dos pimentões e coloque-os em uma tigela grande. Remova núcleos e sementes dos pimentões.

Pique seus jalapeños, descartando as sementes primeiro. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione os jalapeños e o alho e cozinhe até ficarem macios, mexendo sempre.

Remove from heat, and transfer the garlic and jalapeño to the bowl with the tomatoes and red peppers. Using two sharp steak knives (one in each hand), cut up the tomatoes and peppers to a coarse and soupy consistency. Stir, and set sauce aside.

Note: This is where I would deviate from the recipe. If you have a food processor, I would recommend that you pulse the red peppers and tomatoes to a rough consistency. Pour it into a bowl, then stir in the sautéed garlic and jalapeño, as well as about one to two teaspoons of salt (or to taste).

Grab your semolina flour.

Place the semolina in a large bowl, and stir in salt and 4 tablespoons of olive oil. Gradually add water while mixing and squeezing with your hand until the dough holds together without being sticky or dry, and molds easily with the hand. Divide into six pieces and form into balls.

For each round, heat 1 tablespoon of olive oil in a large heavy skillet over medium heat. Roll out dough one round at a time, to no thicker than 1/4 inch.

Fry in the hot skillet until dark brown spots appear on the surface, and they are crispy. Remove from the skillet, and wrap in a clean towel while preparing the remaining flat breads.

To eat the bread and sauce, break off or cut pieces of the bread, and scoop them into the sauce.


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